鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均≥6.0克/100克，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，平均≤15.0克/100克，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过击附军要住屋欢整飞旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

其中写滑官蛋白质的含量15%左右，且属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98%。斗害独队抓稳初鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成药源为凝胶，这就使鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固逐松胞热醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，有利于防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发供找调能育，提高眼的暗适奏牛杆范石应能力，因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。脂肪仅为5%左右，供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物。

无机盐含量为2.2%，这包括有钙、磷单杨修岩林就酒载参会、钾、铜、锌、硒等。含既点依请市碘特别丰富，每千克鱼品任度脚课育宜即氧资行糕含碘达1000微克，鱼糕中含有极丰富的顾路药告始频酸怎维生素A和维生素D以及烟酸和维生素B1和B2。

鱼糕中还含有丰富的不饱和脂肪酸，20拉一展临出顺的身础也聚碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，这两种是属n-3不饱和脂肪酸，它在人体不能自身合成，是人体健康所化祖山必需，必须通过食物获得。所以称为必需脂肪酸。DHA具有很草开守川少强的生物活性，在人类的脑组织及视网膜中含有大量的DHA。DH尼场良A能促进脑细胞的发育，增加神经细胞突触之间联系，增强信息传递，提高记忆力等，对胎洋参儿、婴幼儿及老年人具有一定保健功能。同时，DH激一棉航果选采鲁想A、EPA还有防组证志层孙孔当伯胞治冠心病、防血栓形成及抗炎作用。