最好采自遮阴的覆下茶园，芽叶柔嫩，茶多酚含量较低，叶绿素含量高。

根据不同的等级，恩施玉露的茶叶采摘标准有如下不同：

特级：特级玉露茶以单芽为采摘标准，

一级：一芽一叶占 90%以上，芽叶肥壮，匀净新鲜，不含紫芽、病虫芽叶、对夹叶、鱼叶、鳞片、茶蒂等。

二级：一芽一叶为主，一芽二叶不超过40%，芽叶完整、新鲜，稍有鱼叶，单片。

二、工艺流程与加工技术

加工工艺流程：鲜叶保管→蒸青→扇凉→初焙→揉捻→再焙一整形上光一拣选→成品。

（1）鲜叶保管

这是蒸青绿茶质量保障的第一关。

鲜叶贮放采用通风槽透气板式或三脚架透气板式设备，间歇鼓风，降低堆内温度以达到保鲜目的。

正常情况下，鲜叶保管的温度控制在30℃以下，采取的措施有经常翻动鲜叶以散热和增加堆场通风排气两种。

（2）蒸青

在特制的蒸青灶上进行。

蒸青灶上架普通饭锅，锅上置木质蒸青箱，箱内装可抽插活动的蒸青屉。

蒸青时，待锅中水充分沸腾，迅速把鲜叶均匀薄摊在屉中，以叶片互不重叠为宜，每平方米摊叶0.2～0.25kg。蒸青时间一般 40～50 s。

蒸青适度的叶子呈灰绿色，手捏叶质柔软如棉，叶面光滑，并发出清香。

（3）扇凉

蒸青后的芽叶迅速取出摊放在竹席上。

利用风或电扇吹散热汽，将蒸青叶扇凉，散发水分，以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。

约经10分钟热气扇凉后，叶温降至近室温，即可进行炒头毛火。

（4）初焙（俗称“炒头毛火”)

将蒸青叶 2～3 kg 投放在温度 140℃左右的焙炉盘上，双手迅速捧叶高抛抖散，使水分蒸发。

翻抖动作要勤，并随时将炉盘上散叶收拢，使之受热均匀，失水一致。

一般抛炒至叶色暗绿，手捏茶坯，既不粘手，又不成团为适度。全程需要时间12～15 min。

（5）揉捻

一为左右揉：两手握住适当茶叶，在焙炉盘上，如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚揉。

二为对揉：两人或四人甚至六人对站在焙炉两边，双手推揉茶团，相对站立操作者应协调动作，如推石磨一样，你往我返配合推揉，使茶团成-圆柱状，在炉盘上滚动。

揉捻时间 30～35 min。揉至茶条表面略见茶汁，成条均匀、芽叶完整，成条率不低于80%。

（6）再焙（俗称“铲二毛火”）

继续蒸发水分，卷紧条索，初步整理形状。

在100～110℃的焙盘上投放7～9kg揉捻叶，两人对站焙炉两边，两手心相对，如捧球一样，两人动作协调一致，来回揉茶，使茶坯成团随手如滚球般翻动。

（7）整形上光

这是玉露茶形如针的关键，它是在后初步整理形的基上运用搓、搂、端、扎等手法逐渐成形的。

整形上光分为两个阶段。

一是搓条，焙炉温度在60～80℃，投再焙叶约1kg。

搓条手法：两手手心相对，四指微曲，将茶捧起，朝一个方向搓动。

搓时用力要小、使茶团保持松软、防止茶条断碎，搓到茶条紧细圆直，色泽油绿，约七八成干（含水量20%～30%）为度。

二是紧条上光，采用“搂（理）、搓、端、扎”四种手法。

“搂”是两手把茶条搂拢，再稍用力卡箍，使茶条从两手虎口和小指边挤揉出来，散落焙盘之中，以理顺茶条。

“搓”是紧直茶条，手法是左手压于茶上与焙盘成60°～70”，右手将理顺的茶条带入左掌。向右前方搓转，茶条随手滚动向前，茶条从虎口和小指边掌沿吐出。

“端”即理条作墩，把茶条理顺，垒成7.em高的茶堆，便于换手搓条。

“扎”常用于中低档玉露茶，多因茶叶较长或长短不一，在搂搓端交替中，将茶条扎短。

其手法是，两掌朝下，用力卡住茶墩正中，两手臂靠拢向下用力扎，然后将茶墩分成两段、再将两段茶并列，继续搓、端、搂手势交替进行，茶条始终在有利形成针形的情况下，去水紧条。

整形上光的全过程均在焙炉上，茶不离焙，手不离茶。

到手捻茶叶能成末，梗能折断，含水量降到7%以下就可下炉。

（8）拣选

冷却后用过筛簸扬、手工拣剔，除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物。然后用棉纸包好，置石灰缸中贮存，最后分级包装贮藏。

从一片青叶到最后茶杯里根根竖立的成品茶，整个过程需要付出无数的汗水和努力。

希望各位茶友在品饮玉露茶时，不要忘记茶园和茶厂里辛苦的制茶人们。返回搜狐，查看更多