家人问：冬季饮食需要注意哪些问题？冬季是肾气旺盛的季节，咸味食物的摄入会导致肾气更加旺盛，进而损害心脏健康。因此，减少食用咸味食物可以防止肾水过旺。而苦味食物对肾脏和心脏有很好的补益作用，猪心、猪肝、羊肝、大头菜、橘子等食物都适宜冬季食用。

　　猪心

　　猪心为瘪心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。药用

　　《随息居饮食谱》:"补心，治恍惚，惊悸，癫痫，忧恚诸证。"

　　忌食:惟高胆固醇血症者忌食。《本草图经》:"不与吴茱萸合食。"用法用量:内服:煮食，或入丸剂。按语:自古即有"以脏补脏""以心补心"的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、生素B1、生素B2、生素c以及烟酸

　　鲜猪心 等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩 力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。营养成分列表:猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用功效:补虚，安神定惊，养心补血。主治:心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。宜食:适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人食用;适宜精神分裂症、癫痛、癔病者食用。

　　烹饪指导桂圆炖猪心

　　桂圆炖猪心口味:咸鲜微甜，营养丰富主要材料:猪心250克 桂圆30克调味料:精盐2小匙味精1小匙

　　猪心做成的菜品1、将猪心剪开，切掉白色部分，洗净，切成薄片;将桂圆剥皮，洗净;2、将猪心片与桂圆一同放入砂锅内，先用大火煮沸，再用小火炖至猪心熟烂，放入调料即可。猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中"滚"一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部97 水分(克) 76 能量(千卡) 118能量(千焦) 498 蛋白质(克) 16.6脂肪(克) 5.3碳水化合物(克) 1.1 膳食纤(克) 0胆固醇(毫克) 151

　　猪心做成的菜品灰份(克) 1生素A(毫克) 13 胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 13硫胺素(微克) 0.19 核黄素(毫克) 0.48尼克酸(毫克) 6.8生素C(毫克) 4生素E(T)(毫克) 0.74a-E 0.73 (β-γ)-E 0.01 δ-E 0钙(毫克) 12 磷(毫克) 189 钾(毫克) 260钠(毫克) 71.2 镁(毫克) 17 铁(毫克) 4.3锌(毫克) 1.9 硒(微克) 14.94 铜(毫克) 0.37锰(毫克) 0.05 碘(毫克) 0成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)异亮氨酸 702 亮氨酸 1359赖氨酸1221含硫氨基酸(T) 629蛋氨酸387 胱氨酸 242芳香族氨基酸(T) 1216 苯丙氨酸 673 酪氨酸 543苏氨酸 686 色氨酸 231缬氨酸810精氨酸1020 组氨酸 391 丙氨酸 985天冬氨酸 1398 谷氨酸 2383 甘氨酸 797脯氨酸 726 丝氨酸 300芹菜拌猪心材料:主料:猪心500克，芹菜200克，调料:酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。做法:1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮;2.猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味;3.熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中;4.芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透;5.将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用;6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。莲子猪心汤补心健脾，养心安神。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。材料:主料:猪心1个，莲子60克，太子参30克做法:(1)猪心、莲子、太子参洗净。(2)把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可，猪心当归汤材料:主料:猪心400克，辅料:当归10克，黑豆200克，干香菇20克，调料:大葱5克，大蒜5克，姜5克做法:1.将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。2.葱、姜洗净，葱切段，姜切片。3.大蒜去皮洗净。4.将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。5.当归放入猪心汤内。6.最后放入香菇，用中火煮半小时便可健康提示:此汤具有抑制悸动，补血净血的作用。酱香猪心材料:猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。做法:1.将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3.坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。4.将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。5.将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。猪心枸杞汤材料:猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克,做法:1.将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。2.把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。3.盖上盖子。放入有适量水4.煮2小时即可。豆豉猪心材料:主料:猪心500克，辅料:豆豉20克，调料:大葱10克，姜5克，酱油5克，香油10克做法:1.将猪心冲洗干净，切片，放入沸水中焯一下捞出。2.锅中注清水，加豆豉煮10分钟。3.将猪心片倒入豆豉锅中，中火煮至熟透后捞出加葱白、生姜、酱油、香油拌匀，装盘即成。猪心枣仁汤食材:猪心1个，红枣15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。做法:1.先将猪心剖开，洗干净。2.茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。3.布袋同猪心一起放入砂锅，加水适量，用大火烧开，撇去表面的浮沫。4.改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成。灵芝猪心原料:灵芝15克，猪心500克，卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。制法:①将灵芝去杂洗净，煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水，与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内，煮至6成熟捞起。②将猪心放卤汁锅内，用小火煮熟捞起，揩净浮沬。取卤汁，加入味精、精盐、料酒、麻油，加热收成浓汁，均匀的涂在猪心里外即成。用法:佐餐食用。功效:补气血，养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症，亦可作为白细胞减少症患者的食疗。

　　猪肝

　　猪肝是指瘪肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

　　猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。

　　营养价值猪肝味甘、苦，性温，归肝经; 有补肝、明目、养血的功效; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，健康饮食网建议您:如果能配菠菜就最好了。虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含生素C的食物同食;动物肝不宜与生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。猪肝的营养价值分析:3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。4、经常食用猪肝还能补充生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。5、猪肝中含有丰富的生素A，具有持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。食用注意有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

　　猪肝泥原料:猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。制作方法1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。番茄猪肝汤主料:番茄、猪肝、金针菇、 木耳。辅料:姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。1. 将一根筷子从番茄底部插进去, 最好不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开火， 将番茄放在上面烤一下;2. 番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;4. 将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，5. 搅拌均匀后腌制五分钟;6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;12. 成入碗中后加点小葱点缀 。猪肝羹主料:猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。辅料:豉汁适量，葱白一根(去须，切片)。做法:1.将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。2.九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。功效:主治营养性视弱、近视，夜盲等症。青椒炒猪肝主料:猪肝200克，青尖椒2个。辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。做法1. 花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;2. 猪肝切薄片;3. 猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;4. 加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;5. 青椒洗净去籽，切成大块;6. 红椒切斜片;7. 炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;8. 加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;9. 最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。营养价值:猪肝中铁质丰富，是补血食品中经常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的生素A，具有持正常生长和生殖机能的用处;能保护眼睛，持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;经常食用动物肝还能补充生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有着重要作用。菠菜猪肝汤猪肝100克，菠菜50克，煮汤食用。治夜盲症及贫血。猪肝枸杞汤猪肝100克，枸杞子50克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等肝肾阴虚之症。爆炒猪肝制作材料:猪肝,胡萝卜,黄瓜，料酒,酱油,葱姜蒜 制作做法1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，就在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。炒肝片原料:猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根，酒1匙、蚝油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半匙。制作:1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。2.笋先煮熟再切片;芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。重点提示:1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。2.氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。溜肝尖主料:新鲜猪肝230克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。调料:盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。做法:1.葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片;2.胡萝卜开水焯过备用;3.切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末;4.依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。青菜猪肝汤原料:猪肝200克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克、生姜10克、花生油15克、清汤适量、盐5克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许、湿生粉少许。做法:1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片;2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜;3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3-5分钟即可。酱爆猪肝原料:猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。做法:1.猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上;2.浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;3.茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末;4.热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用;5.另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;6.再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水;7.倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。法式煎猪肝原料:猪肝(250克)、洋葱(半个)、土豆(1-2个)、蒜头(4、5瓣)、红酒(50ml)、辣酱油(适量)、黑胡椒 (2茶匙)、盐 、糖 、鸡精、生粉各少许。做法:1、将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。2、将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。3、锅烧热，放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油)，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。4、将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。5、接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。番茄猪肝原料:番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。做法:1.番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。2.烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。功效:番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。应用:适用于肝血不足，或肝热上扰所致之眼睛疲劳，视力减退者。酸菜猪肝材料:猪肝、酸菜、洋葱 、大蒜 、淀粉、姜 、 料酒 、 生抽、盐。做法:1.新鲜的猪肝稍微冷冻一下切片;2.往切好的猪肝里加入料酒;3.加适量生抽4.酸菜切段，大蒜切碎，洋葱切块，姜切碎;5.往腌好的肝里加淀粉抓均匀;6.炒锅倒油，五成热;7.倒入腌好的猪肝滑油;8.全部变色后盛出;9.锅 中底油，下葱姜蒜碎炒香;10.下酸菜炒香;11.将炒好的猪肝回锅;12.加盐调味儿，如果喜欢，可以放鸡精或者味精;13.调一碗淀粉水，这个可以试先准备好;14.勾芡后翻均匀出锅。菊花汤材料:猪肝100克，白菊5朵。调料:姜丝、盐各适量。做法:1.猪肝洗净，用沸水略焯，切片;白菊洗净;2.锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻;3.放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可;煮猪肝时不要一直大火，这样煮出来的猪肝才会更软嫩。清煲姜朝料:猪肝、姜丝、香油。做法:1.挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用;2.锅 内 放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至 外 表变色出锅;3.锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。功效:猪肝补血，姜丝去寒，二者相得益彰，主治痛经困扰。韭菜炒猪肝食材:猪肝250克，韭菜100克。调料:食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。做法:1、韭菜洗净后沥干水分，切成小段。2、猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。3、捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。4、锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。5、韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可 。核桃猪肝粥食材:猪肝、核桃、米、葱花做法:1、核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。2、把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥。3、把腌好的猪肝放在粥内。4、中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。5、把粥装在碗内。6、把碎核桃洒在粥内即可食用。

　　相关人群一般人群均可食用1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者可食用;适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者可食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人可食用。2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。食物相克【食物相克】【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易使辣椒中的生素C氧化，降低营养价值。【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。【猪肝+山楂】破坏生素C和抗物质。【猪肝+鹌鹑】破坏生素，有损健康。【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。【猪肝+鲤鱼】影响消化。【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。【猪肝+荞麦】影响消化。【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。注意:猪肝忌与含大量生素C的食品同食，同食会使生素C失去原有的功效，如与:辣椒，山楂等。猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。【猪肝+豆芽】，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的生素c氧化，失主其营养价值。【猪肝+雀肉】猪肝与雀肉同食会出现消化不良。【猪肝+荞麦】猪肝与荞麦同食会影响消化。【猪肝+铆鱼】猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。【食物相宜】【猪肝+葱】促进营养的吸收。【猪肝+蒜】促进营养的吸收。【猪肝+洋葱】补虚损。【猪肝+韭菜】促进营养吸收。【猪肝+菠菜】猪肝富含B族生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。【猪肝+油菜】提高营养价值。【猪肝+菊花】清热养肝，明目。【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。【猪肝+银耳】养肝，明目。制作指导1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。3. 治疗贫血配菠菜最好。4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。5.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。食疗作用猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。药理作用1.对肝脏的作用从乳猪肝制取的肝细胞生长因子(hepatocyte growth factor，HGF)，又称肝刺激物质(hepaticstimulator substance，HSS)，具有刺激肝细胞生长和促进肝细胞DNA合成的作用。应用[3H]TdR掺入法实验表明，乳猪 HSS可促进原代培养大鼠肝细胞的DNA合成，其促进率约为对照组的10倍左右。乳猪HGF对CCI。及胆固醇等诱发的大鼠早期肝硬化有一定疗效，在一定程度上可阻止纤化的进展，主要表现为肝细胞溶解破坏及肝小叶结构破坏较盐水组明显减轻，这可能与HGF刺激肝细胞DNA合成，促进肝细胞再生有关。乳猪HSS对酪氨酚所致肝坏死也有明显疗效，在病死率、丙氨酸转氨酶(ALT)及病理学改变等方面与人胎肝HSS相近。乳猪肝HGF对大肠杆菌内毒素和鸭肝炎病毒DHB诱发的鸭急性肝坏死也有一定疗效，能明显降低血清过氧化脂质含量，并使肝组织病理学改变较对照组明显减轻，表明HGF能稳定细胞膜，保护肝细胞。乳猪HGF能显著降低重症肝炎和慢性活动性肝炎患者血清和外周血单核细胞肿瘤坏死因子(TNF)的活性，也能降低D-氨基半乳糖和内毒素所致实验性急性肝坏死大鼠血清的TNF，从而发挥肝细胞保护作用。另有报道，从乳猪肝制取的肝肽素(即HSS)对CCl4和D-半乳糖胺所致肝损伤大鼠，有显著促进肝细胞DNA合成作用，对肝病患者的TNF活性也有显著降低作用。HGF对肝脏的作用尚可参见"牛肝"条。从猪肝制取的核糖核酸( RNA)，经动物试验和临床应用证明，能消除或减轻肝病患者症状，改善食欲，增加体重，且可使血清白蛋白增加，球蛋白减少，改变A/G倒置现象;也可使丙氨酸转氨酶(ALT)明显下降，甲胎蛋白(AFP)转阴。猪肝RNA。3mg/(kg·d)，肌内注射，连续7d对CCl4。所致兔肝损害有保肝作用，与对照组比较，用药组未见黄殖，ALT、天冬氨酸转氨酶(AST)、r-GT均显著下降，血浆氨基酸平衡失调、免疫功能的下降及组织病理学变化均较对照组轻。给正常小鼠腹腔注射猪肝。RNA 15mg/(kg·d)，连续 4d,能提高肝细胞质的蛋白含量，对DNA也有一定作用。肝 RNA对高脂-乙酸饮食和CCl4所致肝细胞脂肪变性大鼠也有保肝作用，能调节肝细胞代谢，促进肝细胞形态和功能的恢复，并有抗脂质过氧化作用。对二甲基亚硝胺(DMN)所致大鼠肝纤化，肝RNA能保护肝细胞，促进肝细胞蛋白质合成，使与胶原代谢有关的单胺氧化酶(MAO)和N-乙酰-β-氨基葡萄糖着酶(NAG)含量明显下降，肝病理学变化明显减轻，胶原纤增生明显减少，有抗肝纤化作用。肝 RNA对动物肝癌细胞在体外有抑制生长的作用，此作用有器官专一性，而无种族特异性。肝 RNA对动物肝癌细胞在体内也有抑制作用，但外源性RNA易被Rnase破坏，使作用不明显;在有Rnase抑制剂聚乙烯硫酸酯存在时，对小鼠腹水型肝癌生长的抑制率达 30%-50%;肝RNA也能促进人体肝癌细胞的蛋白质合成，表明其通过Mrna的模板作用促进蛋白质合成，并通过对癌基因调控而纠正其基因表现，促进癌细胞向正常细胞表型递转。从猪肝制取的肝注射液和肝水解物注射液，经临床和药理实验证明也有保肝作用。以豚鼠胆汁小排出B、S、P的量为指标，皮下注射肝注射液对豚鼠四氯化碳中毒性肝损害有保护作用。有报道肝制剂有减轻肝坏死、趋脂和降酶作用，并能改善肝病理组织学状态。2.其他作用从乳猪肝提取的低相对分子质量多肽类物质，每日1mg腹腔注射，连续5d能显著增强小鼠腹腔巨噬细胞对细菌的吞噬作用，并能促进小鼠腹腔巨噬细胞产生促凝血活性因子。从猪肝提取的对热稳定的多肽，对非洲淋巴细胞瘤病毒(EB病毒)有抑制作用;从猪肝中提取的分子量为5000-40000的蛋白质，试管内和小鼠试验证明有一定的抗AIDS病毒作用。从猪肝制取的铜锌超氧化物歧化酶(Cu-Zn·SOD)对小鼠角叉菜胶性足肿有明显抑制作用，并能显著提高60Co射线照射小鼠的存活率。此外，HGF的作用可参见"牛肝"条，SOD的作用可参见"牛血"条和"猪血"条。3.毒性猪肝RNA急性毒性试验，小鼠口服和腹腔注射的LD50大于2.5g/kg，相当于人用量的 2万倍以上;静脉注射的LD50为1954.1mg/kg，死于呼吸困难。亚急性及慢性毒性试验，经血常规、生化、肝肾功能和肝、肾、心、肺等重要器官组织学检查均未见异常。食疗价值取瘪肝脏，除去筋膜、胆管，洗净用。味甘，性平。为补肝养血、明目的品。用于贫血萎黄，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮汤食;后者，如《圣惠方》猪肝羹，配鸡蛋、葱白煮汤食。此外，均可单用炒食、煮食，作辅助治疗。危害每100克猪肝中含生素A约8700国际单位，成人每天需要量为2200国际单 位，如大量食用猪肝，会因体内生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒 现象。中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等，久之能导致骨质疏松、皮 疹、毛发干枯等症状，而且对肝脏也有一定的损害作用。每100克猪肝中含胆固醇达 400毫克以上，而一个人每天从食物中摄取胆固醇不宜超过300毫克，如超过正常食用 胆固醇的数量，可导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤以高血压、冠心病患者更应重 视。因此，食用猪肝宜适量，不要食用过多。营养价值猪肝味甘、苦，性温，归肝经; 有补肝、明目、养血的功效; 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。1、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;2、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝的营养价值对治疗贫血效果很好，健康饮食网建议您:如果能配菠菜就最好了。虽然猪肝的营养价值丰富，但也应该注意猪肝的一些饮食禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含生素C的食物同食;动物肝不宜与生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。猪肝的营养价值分析:3、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。4、经常食用猪肝还能补充生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。5、猪肝中含有丰富的生素A，具有持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。6、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。食用注意有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

　　看外表看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。用手触摸用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。巧鉴病死猪肝病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。巧选灌水猪肝灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。巧选酱肝在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买 。

　　羊肝

　　羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18.5克，脂肪7.2克，碳水化合物4克，灰分1.4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6.6毫克，硫胺素0.42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18.9毫克，生素A29 900国际单位。

　　羊肝是属于一种富含生素A和磷的食品。

　　食疗价值

　　功效取羊的肝脏，去筋膜，洗净用。味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。【功效】养肝，明目，补血，清虚热。【宜】:夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视者宜食;血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱以及生素A缺乏症者宜食。【忌】:高脂血症患者忌食，因为羊肝含胆固醇高。

　　枸杞羊肝汤主料:羊肝100克 草菇20克枸杞5克 胡萝卜5克 香葱2棵 生姜1小块调配料:高汤15大匙料酒1大匙 胡椒粉1/4小匙 精盐1/2小匙制作过程:1、香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;2、羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10分钟，再放入沸水氽烫一下，捞出洗净;3、把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

　　1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润;2、羊肝中富含生素B2，生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢;3、羊肝中还含有丰富的生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

　　一般人群均可食用适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及生素A缺乏症者食用;羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

　　1.注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏，2.羊肝鉴别:看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用

　　大大头菜有哪些功效与作用呢？

　　1、大头菜有清肝明目的作用现在电子产品非常的多，我们日常也离不开电子产品，所以很常眼睛会受损，因此我们也需要有可以改善眼睛受损的食物或者方法。而大头菜呢，就有名目的功效。大头菜里面含有丰富的生素A，还有一定成分的胡萝卜素。我们人体杂食用大头菜之后，这些生素A以及胡萝卜素就会被运转到我们眼睛最重要的地方—视网膜上，然后可以形成视网膜上可以给予成像的色素—视紫红质，这个成分对近视眼以及夜盲症都有很好的治疗效果。

　　2、大头菜具有抗衰老的作用很多朋友都在为怎么防衰老而做很多努力，那么大头菜也是一种具有抗衰老的作用哦。大头菜中含有很多的生素C，而生素C是抗衰老的一种重要的成分，生素C是具有强效的抗氧化剂，它可以帮助我们人体清除体内的自由基，可以用来缓解我们人体细胞的衰老，特别是对我们皮肤的抗氧化有很明显的效果。

　　3、大头菜可以利尿除湿南方的天气湿气比较重，所以很常会有水肿的情况。大头菜是一种可以除湿的食物，它里面含有大量食物矿物质，比如钙、磷、铁、钾等这几种含有量是最高的，我们食用大头菜，可以用来调节人体内的电解质，持平衡，所以具有利尿除湿的作用。很推荐南方的朋友食用，大头菜也可以用来煲汤，也是不错的。

　　大头菜的味道还不错，很多人都比较可以接受甚至说是喜欢。因为营养成分很高，所以人们研究了很多种烹饪的方法，在南方一些地方，很常都是把它与腊肉放在一起烹炒。还有很多地方，有用大头菜腌制来食用，常见的有榨菜以及吃大排档时被放在餐桌上的小菜。大头菜的营养成分很高，也有很多的功效与作用，通过我上面的介绍，相信各位朋友也有一定的了解，日常可以试试烹饪大头菜哦。

　　大头菜403 Forbidden

　　橘子

　　橘（英语：Mandarin orange；学名：Citrus reticulata）是芸香科柑桔属的一种水果。"橘"（jú）和"桔"（jié）都是现代汉语规范字，然"桔"作橘子一义时，为"橘"的俗写。在广东的一些方言中二字同音，"桔"也曾做过"橘"的二简字。闽南语称橘为柑仔。西南官话区的各方言中呼为"柑子"或"柑儿"。

　　橘子中的生素A还能够增强人体在黑暗环境中的视力和治疗夜盲症。橘子不宜食用过量，吃太多会患有胡萝卜素血症，皮肤呈深黄色，如同黄疸一般。若因吃太多橘子造成手掌变黄，只要停吃一段时间，就能让肤色渐渐恢复正常。明代张岱季叔张烨芳对橘子情有独钟，据载其"性好啖橘，橘熟，堆砌床案间，无非橘者，自刊不给，辄命数僮环立剥之"，吃到手脚都呈现黄色。

　　主要价值

　　橘子颜色鲜艳，酸甜可口，一般呈橘黄色，是人们生活中最常见的水果之一，果皮可入药。橘子味甘酸、性温，入肺。主要治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。具有开胃、止渴润肺的功效。橘子营养也十分丰富，一个橘子就几乎满足人体一天中所需的生素C含量。并且橘子中含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子中丰富的营养成分有降血脂、抗动脉粥样硬化等作用，对于预防心血管疾病的发生大有益处。橘汁中含有一种名为"诺米林"的物质，具有抑制和杀死癌细胞的能力，对胃癌有预防作用。橘子皮呈橙红色，果肉呈粒状，与柚子十分相似。橘子皮薄肉多，汁水酸甜可口 ，剥开橘子橘子水就可溢出。柑橘果实营养丰富，色香味兼优，既可鲜食，又可加工成以果汁为主的各种加工制品。柑橘产量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，广受消费者的青睐。据中央卫生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸（生素C）16毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纤0.2克，无机盐0.4克，钙26毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，热量221.9焦耳。橘中的胡萝卜素（生素A原）含量仅次于，比其他水果都高。药用价值橘子可以说全身是宝，具有润肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和叶皆可入药，在日常生活中发挥着重要的作用。橘子皮可以美容，《本草纲目》中说陈皮（橘皮）"同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。"可见在古代，人们就已经认识到橘子的药用价值了。橘瓤上的网状经络叫橘络，有通络化痰、顺气活血的功效，常用于治疗痰滞咳嗽等症。橘络中的生素P含量高，因此可以有效防治高血压，老人平时多吃橘子对身体健康有很大好处。橘核味苦无毒，有散结、理气止痛的功效。橘叶可以疏肝理气、消肿散毒。把橘皮的白色内层去掉之后的表皮叫"橘红"，能起到理肺气、祛痰的效果。橘子味甘酸、性温，入肺、胃经； 具有开胃理气，止渴润肺的功效；治胸隔结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。其皮、核、络、叶都是"地道药材"。橘皮入药称为"陈皮"，具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积、输气等症。其果核叫"橘核"，有散结、止痛的功效， 临床常用来治疗睾丸肿痛、乳腺炎性肿痛等症。橘络，即橘瓤上的网状经络，有通络化痰、顺气活血之功效，常用于治疗痰滞咳嗽等症。陈皮可以利湿、化痰、止咳。日本研究人员对6000多人进行调查后发现，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。橘子含生素c与柠檬酸，除生素c以外，还可摄取膳食纤--果胶，它可以促进通便，并且可以降低胆固醇。橘子在烧烤的过程中， 橘皮中的橘皮甙等成分可以渗透到橘子里面去。橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，因此可以说，橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品。具体方法是将橘子（1~2只）洗净后放在40℃~50℃的开水中浸泡1分钟，然后用布擦干放在铁丝网上，用中火烧烤至外皮微焦，冷却后将橘络、果肉连同果肉外侧的薄皮一起食用，每日3次。美国佛罗里达大学研究人员证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇， 有助于使动脉粥样硬化发生逆转。 在鲜柑橘汁中有一种抗癌活性很强的物质"诺米灵"，它能使致癌化学物质分解，抵制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物质对细胞核的损伤，保护基因的完好。

　　陈皮橘子成熟果实之外皮。可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽， 解鱼蟹毒。陈皮青皮橘子未成熟果实之外皮，色青而名之。常用于肝郁气滞所致的胸胁胀满、胃脘胀闷、疝气、食积、乳房作胀或结块、症瘕等症。青皮橘络橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平， 有行气通络、化痰止咳之功。主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。橘络橘肉味甘酸性温，具开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功效。主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等病症，还可辅助治疗高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病。（注意：吃多也会上火）橘肉橘核橘子的果核(种子)，性微温味苦平，有理气散毓痛之功效。对睾丸胀痛、疝气疼痛、乳房结块胀痛、腰痛等有良效。橘核成分橘子的可食用部分大约为76%。每100g中含大约能量176kj、水分88.2g、蛋白质0. 8g、脂肪0. 4g、膳食纤1.4g，碳水化合物8.9g、胡萝卜素16605mg、视黄醇当量2775mg，硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.2mg；生素C 19mg、生素E 0.45mg；钾177mg、钠1.3mg，钙19mg、镁16mg、铁0.2mg、锰0.05mg、锌0.1mg、铜0.07mg，磷18mg、硒0.455g。尚含护血管弹性的橙皮甙、柠檬酸等物质。食用价值

　　长在枝头的橘子 2011-12-24扬州橘皮粥、橘皮茶、橘皮菜、五香橘皮、橘饼、橘核杜仲粉营养价值1.橘子富含生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；2.橘子内侧薄皮含有膳食纤及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；3.橘皮苷可以加强毛细血管的韧性、降血压、扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品；4.研究证实，在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质"诺米林"，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好；5. 橘子肉、皮、络、核、叶都是药。橘子皮，又称陈皮，是重要药物之一。《本草纲目》中说陈皮是"同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。

　　金桔"橘皮是一味理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾和胃的要药；刮去白色内层的橘皮表皮称为橘红，具有理肺气、祛痰、止咳的作用；橘瓤上的筋膜称为橘络，具有通经络、消痰积的作用，可治疗胸闷肋痛、肋间神经痛等症；橘子核可治疗腰痛、疝气痛等症；橘叶具有疏肝作用，可治肋痛及乳腺炎初期等症；橘肉具有开胃理气、止咳润肺的作用，常吃橘子， 对治疗急慢性支气管炎、老年咳嗽气喘、津液不足、消化不良、伤酒烦渴、慢性胃病等有一定的效果。橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，粗纤0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克，生素B0.08毫克，生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，生素c 34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸，有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的作用，可使血压升高、心脏兴奋、抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆性，减少微血管出血。适用人群：一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。在加拿大的研究人员进行的一项研究中，1个橘子就几乎满足人体每天所需的生素C量。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂。橘子16例成年男性和9例成年女性的总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平均高于正常，依序每天喝橘子汁1杯（250ml）、2杯、3杯各4周。结果发现，每天喝橘子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血浆生素C水平分别提高2.1倍、3.1倍、3.8倍；每天喝橘子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平升高21%，叶酸水平升高18%，LDL/HDL比值降低16%。HDL可清除动脉血管壁内胆固醇，防止动脉粥样硬化。研究表示每天喝橘子汁750ml可以有效改善高胆固醇血症患者的血脂代谢，有益于心血管健康。