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文/尼尔笔记

编辑/尼尔笔记

“春雨生百谷，人才酿未来”。

茅台酒作为世界三大名酒之一，如今已经历800多年的时光。

从八十年代的7元/瓶，暴涨到如今的3000元/瓶。

毕竟是用几块一斤的粮食所酿造出的酒，按理说，其价格不应该暴涨的如此之快呀？

背后原因，大家基本心知肚明，这其中少不了资本插手、产量控制严格、金融属性等这些性质的加持，同时也是大家所认为的“奢侈品”。

中国数亿酒友们对茅台的狂热追求，使其公司变得规模巨大，市值也突破了万亿元。目前以2.2万亿元市值稳坐世界五百强！

可是，最近网上爆出了茅台酿造过程的图片，其中女员工们的工作状态，引发了人的热议，许多网友更是表示：怪不得没人偷喝！

民以食为天

食品的安全问题，一直备受人们的关注。

今年的315晚会，汕头一家工厂被爆“赤足踩腌菜”。

工作环境不仅脏乱差，腌菜还被随意的丢在地上，这场面真是惨不忍睹。

此照片一经流出，就引起了网友们的广泛关注。

这简直和去年315的湖南“赤足踩酸菜”一模一样。

这些食品背后如此不堪的制作过程，不但是对消费者的不负责任，也是对法律的藐视。

俗话说“民以食为天”，食品的健康与否，会直接关系到我们每个人的身体健康。

近期，茅台车间被爆出员工工作照，可以看到也是裸足踩酒曲。

但了解白酒的朋友们应该都知道，从“踩酒曲”到“酿酒下沙”，都是要工作人员光脚操作的，这是流传几百年的酿酒工艺。

可是，这也让很多不懂酒的朋友产生了疑问，卫生是否达标、为什么要裸足、有脚气怎么办等问题，而事情的真相到底是什么呢？

脚踩出来的“土坑酸菜、汕头腌菜”会被人们厌恶，而同样是用脚踩出来的茅台酒，为何会受到人们的广泛喜爱呢？

脚踩酒曲

酒曲制造是酿造白酒极其重要的一个步骤，酒曲制造的好坏，完全影响了酒的浓度和味道。

酒曲是借助谷物在发酵过程中变霉后所制成的，在酿酒过程中，酒曲中的酶会起到一个糖化发酵剂的作用，如此一来，就会产生浓厚的酒香味。

可是，为什么要用脚踩呢？

之所以用脚踩，首先是因为脚踩酒曲有着多年历史，是古法技艺的传承。

踩得技巧是把酒曲四周踩低，中间高的如龟背形状，外紧内松，这样有利于微生物生长，机器则是很难做到这一点。

为什么要年轻姑娘踩呢？男人踩不一样吗？

年轻的姑娘体重轻，动灵活，人工踩酒曲能使曲胚温度上升起到提浆的作用，促使了曲胚韧性和成型度。

曲胚要松紧适宜、高度适中，这样才有利于微生物的繁殖和生长。

年轻女子体态轻盈，容易掌握其力度，并且注重细节，能够精细操作。

男人一般体重较高，力气也较大，对于女人来说也比较粗心，这会导致曲胚被踩的非常紧实，不利于微生物发酵，影响最后酿造的效果。

之所以说体重，是因为制作酒曲的工人，体重不能高于120斤。这就直接排除了大部分男性和身体发福的女性。所以，我们看到的踩曲工人多数为年轻女性。

还有另外一种说法就是，女人的纤纤玉足不容易出汗，分泌物较少，能够确保酒曲不会受太大影响。但这种说法没有科学依据，都是人们的臆想罢了。

有些人则认为现在科技这么发达，不能用机器代替人工吗？

确实有很多工厂会用机器，也比人工快得多，但是制造出来的酒曲可谓是非常一般。

酒曲对于温度、湿度要求都很高，虽说机器能够代替人工，但是最后的味道却代替不了。

综合来说，人工踩曲是酿造好酒的关键因素之一。

曲块发酵

曲块外貌虽然不招人喜爱，但却在之后的酿酒过程中有着重要作用。

谷物经过“踩曲”变成曲块，之后要用谷草包起来开始发酵。大约每搁置十天左右，进行一次翻仓，其目的就是让曲块每一面都能与空气

接触。

发酵过程中不能受潮或是受冷，不然就会产生难闻的霉臭味。还不能有任何虫子，不然也会使酒曲变味。

润沙

为何这一步要用男性呢？

发酵好的曲块要加入95度的水，然后开始不断翻炒，男人力气大、皮糙肉厚的特质，在这时就显现出了作用。

不断翻炒着曲块，等酒香味被完全激发出来时，就放进机器中开始磨碎，然后再将磨碎的曲块磨成粉末状。

这样做的目的是：在之后的步骤中，让它容易粘附在原料上，有助于糖化醇。

入甑加曲

在我国白酒的酿造过程中，是必须要加酒曲的。

因为酒曲有着大量微生物，微生物所分泌的酶，是具有催化作用的。它可以快速使谷物中的淀粉、蛋白质转变为糖和氨基酸。

糖在酶的作用下，就会分解成乙醇，这就是酒精。

再者，酒曲也是我国酿酒的精华所在，因为利用酒曲酿酒，会使酒中含有大量醛类产生，而醛类物质和醇类物质发生碰撞，就会产生特别的化学反应，这也使酒产生大量的浓郁香味。

发酵

经过八次发酵和九次蒸酒，才算得上真茅台。

相较于其他白酒七个月的生产周期，茅台基本是四年以上的。还有十年、二十年、甚至四十年的都有。

这就是为什么茅台酿制技术被称为“千古一绝”。

茅台历史

最早可追溯到西汉以前，据司马迁《史记》记载：茅台镇出产枸酱酒获得了汉武帝“甘美之”的赞誉。

在1599年，茅台酒有了正规的酒坊。直到1915年北洋政府以茅台公司的名义，将土瓦罐包装的茅台酒送到巴拿马万国博物馆参展。

那时的外国人对此酒不屑一顾，一位中国官员情急之下，将瓦罐摔碎于地上。顿时，酒香四溢，香气扑鼻，惊倒无数外国人。也在最后的比赛中夺得金奖桂冠，与威士忌、白兰地并列成为世界三大名酒。

1915年巴拿马太平洋万国博览会中国馆

1992年，在贵州省仁怀市茅台镇，建造了属于茅台的五星酒厂。经过多年的创业发展后，从最开始的小作坊变成了一家大公司。

到目前为止，茅台市值已经达到了2.2万亿元，这恐怖的数字背后，是一个个热爱酒的中国人。

茅台——“燕京八景”

“燕京八景”陈酿茅台，在收藏界，可谓是以“文化传承”和“品质卓越”著称的文化级别茅台酒。

2018年，燕京八景重磅问世，因为是限量发行，其数量非常有限，只有五十四万瓶。

这使它受到了受到了各界人士的追捧、抢购、拍卖和囤货。

直到2020年，价格才有所回调。这款融合了历史文化、盛世古景、御诗名画以及茅台高端陈酿酒质的创新产品，的确可以称得上茅台公司的巅峰之作。

该产品在外观设计上，采用的是全新棕色釉，四方八棱瓶，而产品的背标是以清代画家张若澄的《燕京八景图》为蓝本绘制，再配上清代帝王乾隆亲作诗歌，有着极高的文化艺术底蕴。

所谓燕京八景，指的是老北京著名的八处景点——太液秋风、琼岛春阴、金台夕照、蓟门烟树、西山晴雪、玉泉趵突、卢沟晓月、居庸叠翠。

瓶盖上也刻有篆体“京”字呼应产品主题，显得非常端庄、高贵，整体设计古色古香。

茅台——“中国龙”

远古时期，人们敬畏自然、崇拜神力，于是就有了“龙”这样一个物种，它能呼风唤雨、法力无边，人们都对其膜拜、祈求平安。

如今，经过数千年的发展、演变和升华，已成为了中华民族的广义图腾、精神象征和文化标志。

2012年，贵州茅台为了中国龙文化，特别发售了一批纪念酒——“中国龙”。

每套为八瓶，分为汉龙、唐龙、宋龙、元龙、明龙、清龙、中国龙、九龙国樽，代表了六个朝代的龙文化，并且极其稀有，只有限量999套。

该款酒为15年陈酿，酒盒采用黑檀木制作，黑檀木以耐腐蚀、持久性强而著称，也属于十分稀有的木制工艺品。精美的雕刻随着时间推移，不仅承载着中国悠久的历史，还传承着茅台酒的芬芳历史。

中国的朝代史也是龙的演变史，每个朝代的龙都各具特点，不仅是皇室的特征，还体现了各个朝代的特征。

九朝龙行，形象各异，或简或繁、或静或动，九朝龙聚首，跃然于酒瓶，可谓是“龙跃其身，浮云之上，满殿香”！

茅台——“飞天茅台”

“飞天茅台”是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。

数百年来，飞天茅台酒的酿造工艺在继承和发展中不断完善，让其有着鲜明的特点。酒色微黄而透明，酱香、焦香糊香配合谐调，口味更是细腻、优雅。

飞天茅台的香气是最引人的一点，瓶子一打开，满屋都能能闻到酒香味。

品尝一口后，其香味更是在口腔中一直保存，让人回味无穷。

和其他品牌的白酒相比，飞天茅台酸度低，甜度和香气却很突出。这也是被许多酒友钟爱的原因之一。

总体来说，飞天茅台在香气、味道、品质三方面都很出色，无论是初次品尝还是多次回味，都很令人满意。

作为中国白酒文化的代表之一，飞天茅台备受人们关注和赞誉。不管作为一件收藏品，还是享受生活的一种方式，飞天茅台都是值得我们大家信赖的产品。

结语

了解完茅台这么多好酒，可以肯定的是：光脚踩酒曲对酒质是没有任何影响的，并且也是绝对卫生的。

九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，才能成为基酒。

可以说，酿造白酒的技艺，是我国最为纯净的传统文化之一。

在一代又一代酿酒前辈们的传承下，茅台酒走向了世界，也在一次又一次的精益求精中不断升华了茅台酒的品牌，让它如今成为了时代的经典。

白酒文化经过几千年的发展，已经成为中国传统文化的重要组成部分。我们也有理由相信，白酒会在现在、乃至未来，都会得到更好的发展。

如此分析下来，你觉得“光脚踩曲”是应该继续延续呢？还是用机器代替人工？

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