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165

作者：

张建刚

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摘要：

在查阅大量文献的基础上,对苹果汁的灭菌方法,酵母菌的扩大培养,苹果酒的生产工艺,苹果酒的后处理以及苹果酒发酵的放大过程等问题进行了详细的研究,并且深入探讨了苹果酒的发酵机理,从理论和经验两方面建立发酵动力学模型,并解出经验模型.实验研究表明:浓缩苹果汁经稀释至30%(其总糖为21%,残还原糖为17.9%)时,加入适量(50mg/L)焦亚硫酸钾进行化学灭菌,然... 查看全部>>

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关键词：

苹果酒 浓缩苹果汁 酵母菌 发酵

学位级别：

硕士

学位年度：

1999

被引量：

32