1.青苹果洗干净，用软刷刷除青苹果表皮的蜡，去芯去蒂，不用去皮，每个切 4 份。

2.青苹果和清水放入锅中，大火煮沸后，小火熬煮 45 分钟 ~ 1 小时，把青苹果煮至果肉完全软烂，离火，稍为放凉。青苹果果胶必须经过长时间熬煮才能熬出来。

3.把青苹果连水倒入棉布袋中，将棉布袋柠紧，把富含果胶的苹果汁榨出来，挤出琥珀色的青苹果汁约300 ml，果泥要尽量榨干，直到没有果汁出来为止。如果汁超过 300 ml，果汁未够浓缩，要把果泥和果汁再熬煮一会，水份再蒸发一下。

4. 青苹果汁加入覆盆子，用手提搅拌机打碎成果汁，用网筛过滤，倒入锅中，加入寒天粉、原蔗冰糖及柠檬汁，搅拌均匀。

5. 大火煮至沸腾，沸腾后调至小火，如有浮沫舀起，小火熬煮15 ~ 20 分钟，直至浓稠， 不时搅拌一下，把水份再蒸发一半至约200 ml，果汁的颜色会愈来愈深，搅拌起来有粘稠的感觉，离火。

6. 把浓稠的果汁倒入玻璃盒内凝固，稍为冷却后放进冰箱，凝固速度会快一点。

7. 软糖凝固后，手指轻按有会轻微回弹。用刀子在玻璃盒边推开，放入少量空气，把玻璃盒翻面，凝固的软糖便会整块掉下来，切成丁方块状，即可享用。

小叮咛

冰箱保存约 1 ~ 2 周 。没有寒天粉，可以用洋菜丝 2 g 取代 1 小匙的寒天粉，加入青苹果汁前要用清水泡软 10 ~ 20 分钟，拧干备用。如果有选择，寒天粉做出来的口感比较像传统的法式软糖，果味非常酸的水果较适合制作。返回搜狐，查看更多