开在墨西哥的最早的一家 Caesar's 餐厅，拍摄于 1930 年前后

也正是因为当地酒吧盛行的情况下，凯撒餐厅沾了光。一天偶然的机会，凯撒餐厅突然来了很多朋友和客人，而厨房里不剩下什么了，凯撒灵机一动就从现有的材料里选了几样如培根、吐司、莴苣和鸡蛋等，切成碎块，倒上橄榄油、柠檬汁、盐和黑椒等搅拌而成的汁，就这样，世界上第一款沙拉——凯撒沙拉诞生了！

II.沙拉认菜指南

没煮过的生蔬菜，在许多长辈眼中只能勉强算作“草”，却乘着健身与减脂风潮，在夏天变成了最时髦的办公室午餐，大有赶超黄焖鸡、重庆小面之势。外卖点单，有人帮你配好菜自然是极好的。但一盆沙拉动辄4、50块，不管你是刚刚爱上沙拉，还是已经吃成了沙拉精，你都需要这篇沙拉菜搭配指南，从各种菜的形状、是否合你口味、对身体有什么好处，到怎么混搭怎么吃，都在这里了。

1.生食篇

百搭款｜生菜家族

生菜的种类很多，但味道清淡，个性不强，与各种食材都能搭配，其百搭程度相当于万年百搭的白T和牛仔裤。反正，买把生菜准没错。

球生菜

别名：结球生菜，冰山生菜，圆生菜，西生菜

简介：在沙拉界，球生菜是永恒的基本款。它的水分含量高，叶片紧密结实，保质期长，也非常适合运输。在上个世纪，人们运输生菜时会用冰块覆盖以保鲜，算是原始版的“冷链运输”，球生菜也因此得名“冰山生菜”。

口感：爽脆多汁，水分足，味道极清淡。

搭配：从汉堡包、三明治，到人们熟悉的田园色拉，大都能见到它的踪影。基本上，任何食材配它都不违和。

罗马生菜

别名：直立生菜，长叶生菜，罗蔓生菜，罗美生菜

简介：罗马生菜的知名度不亚于球生菜。它起源于古希腊，经由意大利传至西欧，法国人称它为Aitue Romaine，“罗马生菜”因而得名。

口感：味道与球生菜差别不大，口感脆爽。常见的罗马生菜为绿色，另有红色品种，带有独特的微苦风味。

搭配：经典搭配无疑是凯撒沙拉。将生菜叶撕碎了拌入面包丁和培根，配上鸡蛋，再撒上满满芝士碎，就足以令人食指大动了。

散叶生菜

别名：皱叶生菜

简介：作为基本款，散叶生菜也时常客串各种沙拉，但知名度却没有球生菜和罗马生菜那么高。而论风味独特，却又不如芝麻菜、羽衣甘蓝之流，很难在混合生菜中辨别出它的存在。

分类：散叶生菜其实也分好几类，常见的是这种叶缘卷皱的生菜。绿色的叫罗莎绿，有微弱青草香，而叶缘泛红的罗莎红，则带有微苦口感。

搭配：散叶生菜经常在沙拉中充当配角，对味道影响不大，主要起到丰富口感和色彩的作用，无论做什么沙拉，扔一点进去都不会出错。

奶油生菜

别名：波士顿生菜、比布生菜

简介：波士顿和比布生菜是奶油生菜的两个分类。比布生菜较小，颜色略深，风味更明显，但总体而言差异不大。

口感：口感柔滑，没有一般菜叶子筋筋拉拉的感觉，甚至带有淡淡甜味，叶片的质感像是在黄油里泡过一样。但也由于叶片脆嫩，保存运输不易，价格也颇高昂。

搭配：奶油生菜柔和甜美，只加一点清爽的油醋汁就足够美味。但你也可以用它配上拌了蛋黄酱的龙虾肉，或是其它重口味肉类，虽是沙拉，但吃起来简直像一道罪恶的主食。

基本款｜争奇斗艳

苦苣

别名：苦菊、苦细叶生菜

简介：苦苣大概是菊苣家族中最常见的一种。除了客串各种沙拉之外，它也经常被用作盘饰。

口感：它看起来人畜无害，但味道却有明显苦味和隐约的辛辣感。不过，在复杂苦味过后是优雅回甘，恰能衬托其它食材的鲜美。

搭配：苦苣叶适合搭配重味的咸牛肉片和各种浓郁酱汁。

紫甘蓝

别名：红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜。

简介：紫甘蓝中含有的大量的纤维素可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动可以有效的降低人体中胆固醇的含量，经常吃一些紫甘蓝对于体内多余的脂肪的燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。

口感：清脆爽口，但具有一股不可描述的香气和风味，有的小伙伴不是很能接受。

搭配：因含丰富的紫红色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

圣女果

别名：常被称为小西红柿，中文正式名叫做樱桃番茄。

简介：具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。

口感：甜酸多汁，味浓可口。

搭配：因含丰富的红色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。

樱桃萝卜

别名：因其外貌与樱桃相似，故取名为樱桃萝卜。

简介：品质细嫩，生长迅速，外形、色泽美观等特点，适于生吃。

口感：脆嫩多汁，味浓可口。

搭配：切开剖面红白相间，是拌色拉或西餐配色的好原料。

荷兰黄瓜

别名：原产地于荷兰，故取名为荷兰黄瓜。

简介：只有普通黄瓜的一半长，皮脆光滑，没有普通黄瓜表皮上的刺。

口感：肉质脆嫩，味甘多汁，黄瓜味特浓。

红洋葱

特点：微辣清脆，甘甜细腻，是拌色拉或西餐配色的好原料。

手指胡萝卜

特点：小而美味，水分多、口感脆、味道甜、体型小。

搭配：可生食，也可放入蒸锅内蒸熟，食用前可以在表面刷一层蜂蜜。

彩椒

搭配：颜色靓丽，是拌色拉或西餐配色的好原料。

潮流款｜芝麻菜、羽衣甘蓝、冰草

基本款虽然百搭，但吃多了难免乏味，这时候，就得有一些‘“潮流款”出来救场。芝麻菜、羽衣甘蓝和冰草，大概是近年最流行的明星沙拉菜了。它们辨识度极高，个性十足，混合沙拉里加一点，就有画龙点睛的作用，若是作为基底菜，也可以做得特别又有趣。

芝麻菜

别名：火箭菜、东北臭菜

简介：别以为芝麻菜是舶来品，其实我国北方地区也吃芝麻菜，但把它叫做“东北臭菜”（不是云南的臭菜噢），可见其气味有多特别。

口感：一咬下就爆出奇异的微苦和辛辣气息，还带点类似芝麻的香气，后味则是微妙的回甘。有许多人被它迷得神魂颠倒，但也有不少人很难接受那种苦中带辣的气息。

搭配：芝麻菜和烟熏三文鱼是不离不弃的好基友。带有醋、柠檬汁或番茄汁的酸味沙拉酱也适合搭配芝麻菜。若是受不了苦，也可以选择味道更柔和的嫩叶芝麻菜。

羽衣甘蓝

别名：叶牡丹，牡丹菜，花包菜。

简介：羽衣甘蓝的成名历程简直是一部标准的网红教科书。据说，羽衣甘蓝走红之前，其最大的采购商是某连锁披萨店——不是为了吃，而是把它放在自助沙拉台边上当装饰，而国内也有不少地方把羽衣甘蓝种在花坛里用作观赏。

2011年，好莱坞影后格温妮丝在Ellen脱口秀上展示烤羽衣甘蓝脆片的菜谱。同年，《美国偶像》主持人瑞安在吉米鸡毛秀中分享了一款羽衣甘蓝蔬果昔。人们猛然发现这种蔬菜具有逆天的营养价值，然后，它就一夜之间红了起来。

口感：叶片厚而结实，味道较青涩，偶尔略带苦味。

搭配：羽衣甘蓝叶片较大，做沙拉时最好耐心切细。若是有烤箱，把菜叶拌点橄榄油和盐烤成脆片，恰好能去除涩味，是令人上瘾的健康零食。

冰草

别名：原产南非的多肉植物，在叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞，里面填充有液体，在太阳照射下反射光线，就像冰晶一样，因此得名冰草。

简介：冰草中的酸味是天然的苹果的酸味，并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质，凝聚了卷心菜、白菜、莴苣等的特性之一，是营养价值很高的蔬菜。

口感：肉厚的叶子以及口感清脆的茎，稍微感觉到有点咸并伴有天然的苹果的酸味，口感上新鲜、娇嫩、水灵并且具有颗粒感。

搭配：小宝君认为，冰草和日式香煎芝麻沙拉酱是绝配。

2.熟食篇

说起沙拉，我们习惯性地可能就会想到是生拌新鲜蔬菜,水果,海鲜类，总之沙拉给人的印象就是生冷的凉菜。其实不然，很多蔬菜蒸煮以后，一样可以做出美味的沙拉，这样既照顾了很多不喜欢吃生蔬菜或者胃口忌吃生冷的人，又可以保存蔬菜中的营养物质，不至于破坏食物纤维。下面小宝君推荐几款常见需要蒸煮的蔬菜：

绿叶菜

小宝君推荐：西兰花、菠菜、秋葵（隆重推荐）等；

秋葵

别名：黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，因其长相酷似辣椒，又称“洋辣椒”。

简介：秋葵的粘液有丰富的可溶性膳食纤维，可阻止肠道碳水化合物的消化。

口感：果荚脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。

搭配：小宝君认为，秋葵和油醋酱汁很搭。

根茎类

小宝君推荐：紫薯、红薯、土豆、山药、莴笋、芦笋、玉米等；

菌菇类

小宝君推荐：香菇、口蘑、金针菇等；

豆类

小宝君推荐：豌豆、荷兰豆等；

III. 沙拉菜的营养

健身党？你需要膳食纤维！增强饱腹感、降低餐后血糖，还能促进胃肠蠕动，首选苦苣吧！

维生素K则有促进凝血的作用，大部分蔬菜的含量都很高。上班族看多了电脑眼睛发干？多吃点富含维A的羽衣甘蓝、散叶生菜和奶油生菜，不仅明目，还有助防止皮肤老化呢。

若是你经常感冒，还久病不愈，维C要保证一定的摄入量！例如羽衣甘蓝和菠菜，不仅能帮助人体提高免疫力，还能促进蔬菜中其它微量元素的吸收。

Ⅳ. 一颗彩蛋| 如何才能吃到小宝君的菜？

正如本篇公众号文章开头讲到，开间轻食主题餐厅的念头正如毒草一般在小宝极为有限的脑海里野蛮生长……目前，这间餐厅还在构思和筹备当中！当然，它的成功落地与成型离不开小伙伴们的关心和支持。不过我想到了一个方法，可以做菜给大家吃！现在起，只要转发本期小宝君写的文章，并把转发截图发至后台，小宝君会从转发本文的小伙伴中抽中3名来小宝家试吃的幸运儿，小伙伴们快快行动起来，来和小宝君面对面一起从诗词歌赋谈到人生哲学吧！

以下是小宝君为上期抽中试吃小伙伴做的轻食沙拉：

【烤鸡腿糙米饭】

【虾仁藜麦菠菜卷】

【小宝de私厨】纯属是本人自娱自乐开通的公众号，不是广告营销号，请放心关注，旨希望和喜欢美食的小伙伴一起交流、学习；如果你有自己拿手的美食，也可以通过本公众号分享给大家！

本人不是专业的厨师，本职工作是设计师，健身房兼职Spinning单车教练，空余时间会研究一下美食，热爱生活，喜欢运动，爱哭爱笑，唱歌跑调，希望我能给你的生活带来一些正能量！

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