苦瓜功效有哪些？美白、去火、降血糖...想學苦瓜料理、處理和挑選必看！ |
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苦瓜功效有哪些？美白、去火、降血糖...想學苦瓜料理、處理和挑選必看！
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讓許多人害怕的苦瓜，其實對人體來說有很多好處，像是美白、去火、減肥⋯⋯今天就讓我們好好認識它！常見的苦瓜有哪些？誰不適合吃苦瓜？如何降低苦味？這些問題都能在以下文章獲得解答。此外，還有 Cookpad 精選的苦瓜食譜，現在就看下去 >> 文章目錄 苦瓜的種類有哪些？市場上常看到苦瓜，有些綠、有些白，到底苦瓜有幾種呢？他們的口感又有什麼差異呢？又該如何選擇最適合的苦瓜做料理呢？ 白玉苦瓜白玉苦瓜是市場上最常見的苦瓜，外觀呈白色長條形，味道來說，它的苦味是比較低的，所以在料理上的變化也可以比較多。常見的白玉苦瓜料理有：苦瓜封肉、豆豉小魚苦瓜，因為苦味較低，即便做成涼拌菜味道也不會讓人害怕。 青苦瓜青苦瓜顧名思義是綠色的苦瓜，又可以細分為粉青和大青兩種，粉青的顏色比大青再淡一點，但兩者乍看之下都是草綠色的，它們的苦味會比白色系的白玉、蘋果苦瓜都來著重一點，但依舊能被大多數人接受，涼拌、打成汁都很適合。   白玉苦瓜、青苦瓜翠綠苦瓜又稱翠玉苦瓜，它的外觀會是細長的條狀，比其他苦瓜都瘦一點，突起顆粒也會比較小、比較密集，苦味會比白色、青苦瓜都還重，但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗，因此用於重視擺盤的佳餚中，會很有加分效果。 山苦瓜外觀也是呈現綠色，但不是長條，而是小巧渾圓，苦味是整個苦瓜家族中最重的，最推薦和鹹蛋一起炒，對苦味減少有幫助，或是切片曬乾後泡茶，喝起來可以清涼降火又不用擔心苦味，也會用於醃漬小菜，營養價值高，對身體很有幫助。 蘋果苦瓜外型呈現白、短、圓的形狀，蘋果苦瓜是這幾年的新品種，糖度高達六度，多汁又脆甜，很受大家歡迎，但它的價格也比一般苦瓜高一些，很適合拿來涼拌、生吃，直接嚐到蘋果苦瓜最原汁原味的鮮甜，但也適合用於清炒或燉湯。    翠綠苦瓜、山苦瓜、蘋果苦瓜苦瓜的營養價值與禁忌苦瓜最常被提起的好處就是降火氣、降血糖，這主要是因為它富含可溶性膳食纖維，可協助維持胰島素平穩，因此許多糖尿病患者常喝苦瓜汁、吃苦瓜料理。除此之外，苦瓜的維他命C，是所有瓜果類中最高的，甚至比檸檬還高，想美白的人千萬別錯過！  （白玉）苦瓜的營養成分（來源：衛福部食品營養成分資料庫）不過，也有不適合吃苦瓜的人，如果你是糖尿病及蠶豆症患者、孕婦或正在哺乳的女生，或者是本身身體就比較虛、腸胃比較敏感的人，食用過多苦瓜都可能會引起你身體不適的反應，所以要留意別吃太多，或是先問過醫生再食用。 如何處理苦瓜？去苦秘訣整理市場買回來的苦瓜，如果還沒有要吃，可先用報紙包裹，放於冰箱底層避免凍傷，3天內食用完最好。要料理之前，可以透過以下的一些方式，讓食用時苦味變淡，大人小孩的接受度都會提高喔！  刮除薄膜：處理苦瓜的時候，一定會先把中間的籽挖掉，這時候記得把白色類似海綿的部分也刮除乾淨，就可以減少苦味。切成薄片：切的越厚，苦瓜的苦味可能會越明顯，切成薄片不只能讓苦味變的比較不明顯，料理時也比較容易入味！加鹽浸泡：把切好的苦瓜泡入鹽水中，醃製約莫半小時，有助於去除苦味。汆燙冰鎮：也可以用事先汆燙的方式，汆燙後再料理的苦瓜，苦味也會比較不明顯，汆燙時間無需太長，10分鐘即可，若想讓口感更脆可於汆燙後放入冰水中。加醋或油：以醋或是油跟苦瓜拌在一起，再進行烹調，也是減少苦味的方法。精選苦瓜食譜：煮湯、涼拌...苦瓜吃法整理苦瓜可以煮湯、涼拌，是夏天餐桌常見的家常菜夥伴，快看我們整理的苦瓜料理，簡單又好吃！ 涼拌苦瓜夏天最愛，清涼消暑首選！各種苦瓜都能做成涼拌料理，除了經典台式蒜味，也有日式、泰式吃法，還能加入季節水果、梅子涼拌，相當多變！ 涼拌梅子苦瓜｜夏日冰箱常備菜（糖尿病友善） 食譜與作法 by 人如其食因為爸爸有糖尿病，苦瓜有降血糖的功用，趁著特價買來做成涼拌菜，週末一次做好一盒一盒放冰箱，要吃的時候拿出來，午餐/晚餐就多了一道菜。 梅子本身已有甜味，就不再加糖，怕苦的人可以加點糖。 感謝乾爹 「祥記梅子」提供訂閱會員 #年歲漬梅 體驗，酸酸甜甜在夏天吃超開胃😋 Cookpad人如其食 涼拌五花肉片山苦瓜-味增芝麻醬 食譜與作法 by Fay & James 的小廚房今年的夏天真的好熱啊！熱到好沒食慾，重口味的料理都吃不太下😱 這道涼拌的豬肉片跟山苦瓜又清涼又好做，還可以事先做好放冰箱，無油煙料理讓煮婦煮夫們在夏天的廚房裡好舒服輕鬆😌😌😌 夏天必做呢！CookpadFay & James 的小廚房 泰式涼拌山苦瓜-只要五分鐘 食譜與作法 by Vanessa Gu每回到泰式餐館吃東西，都被價格所疑惑。 涼拌為何需要150大洋呢？回家研究一番， 其實用最便宜的食材，就能做出最快速最美味的料理。 分享給大家 食後感想 1.山苦瓜含有高成分「苦瓜鹼」，有促進食慾、解渴、清涼、解毒、消腫、袪寒的功效。這次沒以傳統泰式食材。倘若食材想加入海鮮或是碎花生，都可按照自己想吃的進行變化。無論材料怎變化，味道跟泰式小館賣的很像喔。CookpadVanessa Gu 苦瓜和風鰹魚涼拌（ゴーヤときゅうりのおかか和え） 食譜與作法 by kazuhiro不需用到火來調理。即有的豐富維他命C加上苦瓜的清脆爽口，是非常適合夏天的一道菜。【ビタミンC豊富なゴーヤのシャキシャキとした歯応えを残して、和えものに。火を使わないので夏の調理には有り難い1品。】Cookpadkazuhiro 芒果🥭百香涼拌苦瓜 食譜與作法 by 伊珊#金廚23 今年的芒果盛產，剛好家裡也有百香果，突發奇想和苦瓜一起來涼拌，沒想到毫無違和感，很清爽😍Cookpad伊珊 苦瓜湯除了經典必學的鳳梨苦瓜湯，苦瓜還能搭配更多食材，風味各有不同，葷素皆有，各種湯品一鍋到底或是利用電鍋都能做，加了苦瓜的湯品，就算在炎熱的夏季喝也能降火氣不燥熱。 #136 鳳梨苦瓜雞湯 食譜與作法 by 阿紘ㄟ灶咖🍖電鍋燉湯料理又來啦～ 輕輕一按，美味湯品就上菜！ 怕苦的話，苦瓜的膜可以清乾淨一些，會大大降低苦度唷 回甘的苦味搭配上香魚的鮮味真的絕配。 有不錯的方法很歡迎一起討論：） ‣‣ 影片教學：https://youtu.be/F7Q3jlnV-C0 ‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9LrCookpad阿紘ㄟ灶咖🍖 苦瓜封豆豉小魚乾湯 食譜與作法 by Feng Lin苦瓜蒸熟透軟嫩多汁，內餡Q彈鮮甜，配上小魚乾豆豉甘美的湯頭， 即是一道美味~苦甘苦甘的湯品。 訣竅提示 1. 苦瓜可以以大黃瓜取代。 2. 苦瓜封蒸熟後亦可以時蔬做燴菜料理或直接食用(沾醬料等)。CookpadFeng Lin 苦瓜排骨湯(有蛤蜊版) 食譜與作法 by Lucia#金廚23CookpadLucia 【老菜脯苦瓜黃豆排骨湯】立夏節氣燉湯，湯頭清爽降火氣 食譜與作法 by 高家老菜脯【老菜脯苦瓜黃豆排骨湯】立夏節氣燉湯，湯頭清爽降火氣 的詳細作法：Cookpad高家老菜脯 苦瓜家常菜夏天的時候苦瓜就是餐桌上的常客，快炒一下就能上桌，或是吸附醬汁的燉苦瓜料理。跟著 Cookpad 廚友的食譜，你也能做出簡單好下飯的苦瓜家常菜！ 【媽媽家常菜】鹹蛋山苦瓜 食譜與作法 by 女醫說蔬#夏天食譜 #蛋素 #蔬服一夏 急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。 小時候很不愛苦瓜，長大以後開始懂得品嘗苦瓜苦盡甘來的滋味。根據中醫的理論「苦入心」，果真沒錯，這種回甘是要用心慢慢體會的。 今兒個就用心烹調這道鹹蛋山苦瓜料理吧！Cookpad女醫說蔬 沖縄炒苦瓜 食譜與作法 by Easy Cook @ HOME 易家煮夏天，苦瓜的季節。 苦瓜又名「涼瓜」， 也因為它從不把自身的「苦」傳給其他食材， 美其名叫「君子菜」。 它還有更詩意的名字叫「半生瓜」， 因為，很多人要過了半生，才能參透它的味道～ 苦瓜性寒，有消暑和清熱降火的功效， 亦含有人體所需的大量營養素， 維他命C含量比西蘭花、奇異果更多。 除了營養豐富外，對控制血糖亦有一定功效～ 如果喜歡我們的食譜， 也請Like我們的Facebook Page~😊 Facebook：易家煮 easy cook at HOMECookpadEasy Cook HOME 易家煮 【電鍋料理】苦瓜滷五花 食譜與作法 by 小潔的廚房記事苦瓜切塊, 冷水時放入煮至外皮呈透狀, 再取出移入電鍋同五花肉滷, 不苦回甘 好好吃啊~^^Cookpad小潔的廚房記事 油燜苦瓜香菇（全素） 食譜與作法 by 我的廚房新花樣【春吃芽，夏吃瓜】 最近的氣候超級悶熱，可以多吃些瓜類解解暑氣，尤其是苦瓜，無論煮湯或是簡單紅燒都非常對味消暑。 重新將多年前的這道食譜重拍全新上菜。這回是全素製作，雖然只有苦瓜和香菇，也沒有多餘的辛香料，但確實按照食譜而作，同樣可以獲得有著純粹香菇和苦瓜一同紅燒後的鮮香甘醇好滋味，是一道特別適合夏季享用的家常菜。愛吃苦瓜的朋友可以試試這樣做，很美味且下飯，冷熱吃都適宜。Cookpad我的廚房新花樣 味噌苦瓜 食譜與作法 by OL除了那些花巧的西式料理及蛋糕以外，其實我也會做很多家常料理的。 小時候，不懂得欣賞苦瓜，認為它很難吃。但人大了，便開始欣賞那苦味。 食後感想 配上白飯，又是幸福的一餐。更多圖片可到我的網誌：http://blog.yahoo.com/olkitchenCookpadOL 苦瓜飲品清涼消暑的苦瓜當然也是適合做成飲品，可以適量加入一些水果中和苦味。 清熱退火 ~ 苦瓜蘋果羅漢果茶 食譜與作法 by ivy有喝過苦瓜煮的涼茶嗎? 不但沒有苦味 還非常甘甜退火 是我煮過最簡單的清熱涼茶了 ! 詳盡內容請click入我的blog中觀賞: https://osharekitchen.blogspot.com/2018/10/blog-post_25.htmlCookpadivy 鳳梨山苦瓜汁 食譜與作法 by 咩咩夏天到了～飯後來一杯鳳梨山苦瓜汁～既消暑又好消化喔！ 訣竅提示 全部食材放入果汁機打勻～建議不要濾渣～這樣才能喝到100%的營養喔！Cookpad咩咩 養生酸梅苦瓜汁 食譜與作法 by AMY 簡單食#夏天吃什麼 苦瓜清毒、解暑，酷暑下冰涼飲用，既不浪費食材（苦瓜囊多半都捨棄），又養生，一舉兩得！CookpadAMY 簡單食 看完這篇文章，希望你對各種苦瓜有更深的認識。無論你是愛吃苦還是怕吃苦的人，都歡迎到 Cookpad 選擇適合你的苦瓜料理，好好利用這個在夏天清涼退火又營養的好食材！ |
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