夏季,想吃苦瓜觉得太苦怎么办?7个小秘诀降低苦味,做法易上手 |
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4、焯。把切好的苦瓜进行焯水,把苦味用热水处理掉。这一步与腌制可以二选一哈。
5、炒。苦瓜在经历了前三个处理之后,苦味会相对减少很多,想要继续降低苦味,炒苦瓜的时候油要大,温度要高,也可以降低苦瓜的苦味。
6、配。除了这些之外,苦瓜怎么炒,与什么一起炒很重要。苦味与其他口味相互消融就能尽可能减少苦瓜的口味。如:糖醋味、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜。
7、品种。常见的苦瓜分为2类,绿色和白色。不管哪种颜色的苦瓜,色泽看起来越老的肯定就越苦,所以咱们尽可能选择新鲜比较嫩的苦瓜。除非苦瓜籽已经变红了的,那种苦瓜基本没苦味。
主要食材:2根绿色的鲜嫩苦瓜、干辣椒或者鲜辣椒2个。 调味食材:瓣蒜几瓣、适量的盐、味精适量、植物油适量。 制作方法: 1、把苦瓜先对半切,把里面的瓜瓤慢慢扣干净,清洗干净,切成片。 2、苦瓜片里放点盐腌制一会,把汁倒掉,洗净捏掉水分。 3、热油锅,放入蒜片、干辣椒炒出香味,放入苦瓜炒至表面微黄。 4、加上一勺盐、一勺味精炒匀,出锅即可。 5、备注:降低苦味的几个地方:扣瓤、清洗、切片、腌制、油大、辣椒,每个环节都使用了的。值得一提的时候,因为腌制过,所以炒的时候,其实并不一定要炒黄哈。如果没有腌就一定要炒出微黄。主要食材:2根绿色的鲜嫩苦瓜、3个鲜鸡蛋、适量的盐、味精适量、植物油适量。 制作方法: 1、把苦瓜切开,扣掉瓜瓤,洗净,切成片。 2、锅内烧开水,放入苦瓜焯烫一会,捞出来,放入凉水了洗一下,挤掉水分。 3、鸡蛋液敲入碗里,放入一小勺盐,进行充分搅拌。 4、起热油锅,放入鸡蛋先炒定型,留下底油,放入苦瓜炒断生,重新放入苦瓜,加点盐、味精炒匀出锅。 5、备注:降低苦味的几个地方:扣瓤、清洗、切片、焯水、油大。值得一提的是,炒鸡蛋的时候,要用的油要大,先炒鸡蛋,让油变得香醇,再炒苦瓜。主要食材:2根绿色的鲜嫩苦瓜、适量盐、少许白糖、生抽少许、醋少许、鸡精适量、小红椒1个、熟油辣椒1小勺、芝麻香油适量。 制作方法: 1、把苦瓜切开,扣掉瓜瓤,洗净,切成薄片。 2、锅内烧开水,放入苦瓜焯烫一会,捞出来,放入凉水了洗一下,挤干水分。 3、先放一小勺白糖、一小勺醋到苦瓜里拌匀,接着放入盐、生抽、鸡精拌匀,最后把小红剁碎放到苦瓜里,加上一勺熟油辣椒以及适量的芝麻油拌匀。另外可以加入姜汁、葱花、蒜汁等哈,此处省略了。 备注:降低苦味的几个地方:扣瓤、清洗、焯水、白糖、醋、辣味。值得一提的是,焯水之后,咱们要用力把水分挤干,充分的降低苦味,在拌的时候加点糖醋掩盖苦味。一问:为什么有的苦瓜吃起来很生硬,即便是加水煮之后也不会软,而且还很苦呢? 答:是的,有这一类苦瓜。这一类的苦瓜大部分是由大棚种植而出,炒的时候,参水煮都不会软。主要是白色的苦瓜,也就是白玉苦瓜。其实这一类苦瓜适合用来烧鸭,做出来很不错。 二问:苦瓜把苦味去掉真的好吗?为什么有的人会说没有处理过的苦瓜吃起来更好呢? 答:个人同意观点哈。苦瓜里含有的维生素很多,用盐、焯水处理过的苦瓜会破坏一部分的营养成分。而且在我们四川这边流传的一句话就是:苦瓜要苦,清热又消暑。 三道家常菜的苦瓜做法,夏季里,四川人最常做的三种美食。苦瓜还可以做很多的菜品,如:苦瓜烧鸭、蜜汁苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等。夏季,苦瓜是咱们四川人最常吃、最爱吃的一种食材。你们爱吃苦瓜吗?
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