山药排骨汤是一道家常汤菜，制作原料主要有排骨、山药、葱、姜、料酒等，具有健脾胃、滋补益肾、补精髓、增强体质等功效。

营养价值

每100g山药排骨汤中，含热量348.7kcal、脂肪23.4g、蛋白质19.2g、碳水化合物16.6g、膳食纤维2.1g、胆固醇146mg等。

功效与作用

1、健脾胃：山药排骨汤中含有B族维生素、钙、铁等成分，同时还富含淀粉质，具有健脾胃、聚肾气的功效，可以促进消化与吸收；

2、滋补益肾：山药排骨汤具有滋补益肾的功效，是重要的滋补品，不热不燥，补而不腻。经常食用，不但可以增强体质，滋养皮肤，而且对肾虚腰痛、食欲不振、食少便溏、脾虚泄泻等症颇有良效；

3、补精髓：山药排骨汤可益肝肾、补精髓，适用于眩晕耳鸣、阴虚盗汗引起的失眠症状，还可以保护肝脏；

4、增强体质：山药排骨汤中含有蛋白质、B族维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、增强体质等功效。

食用注意事项

1、制作山药排骨汤前，排骨焯水可去除血沫和腥味，使汤品色清味醇；

2、为了有效控油，入汤前可将排骨边上的肥肉切除，食用前可用汤匙将汤品表层的浮油撇去；

3、汤中时蔬可根据自己的喜好添加，玉米、荸荠、莲藕、冬瓜等都是不错的选择。

怎样吃更健康

山药排骨汤主要炖汤饮用，佐以适量盐、鸡粉、料酒调味，煮至汤汁入味即可。

选购技巧

1、在挑选山药时，宜选粗细均匀、表皮斑点较硬的，以粗壮肥嫩、条直不弯曲且条长30cm以上为佳，外皮无伤且带黏液的为最好；

2、排骨营养价值较高，根据颜色、气味、软硬等可以判断出其品质优劣。新鲜的排骨最好呈粉红色，略带点腥味，肉质紧密。

参考文献

[1]高宇飞编著.家居生活实用手册[M].安徽科学技术出版社.2019.24.

[2]刘仕峰主编.四季滋补汤[M].江西科学技术出版社.2019.29.