苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）

切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可

烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温

鸡蛋加少许盐和一勺清水打散

烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出

利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻

最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐就可以了