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前段时间看到网上有人说杭州是“美食荒漠”，属实惊讶到我。毕竟杭州菜是中国八大菜系之一“浙菜”的重要组成部分，与宁波菜，绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，其以爽口，清淡，鲜美为特点著称。所以杭州不仅有着美丽的西湖和古色古香的南屏街，更有着数不尽的杭州美食。

就连古代“美食旅行家”苏轼在品尝到杭州美食后，写出了这么一句诗：天下酒宴之盛，唯有如杭城也。就连苏轼都对杭州的美食做出了如此高的评价，可见杭州并非“美食荒漠”，而是一个美食之都。接下来，菜卫卫给大家分享6种杭州本地特色美食，到杭州游玩必吃，不吃感觉就白来了，并且都是杭州人的“心头爱”，全部吃过那一定是地道的“老杭人”了，具体是哪些一起来看看吧！

第一种：虾爆鳝面

虾爆鳝面的来源是因为在清代同治年间，在钱塘江一带河虾稀少，盛产鳝鱼。渔民为了把鳝鱼卖个好价钱，也容易把鳝鱼卖出去，都会将河虾与鳝鱼搭配卖出去。原先这里有爆虾面，就是用河虾爆炒出香味后，放入面里面。后来因为河虾搭配鳝鱼卖后，就将鳝鱼一起爆炒，而后入面里，发现比原先的虾爆面口感还好，也更加的香，由此杭州虾爆鳝面就应运而生了。

虾爆鳝面的用材讲究，选用只只饱满的河虾，五条为一斤的壮年黄鳝，经过油爆，油炒，油浇等步骤进行加工制作而成的。其做出来的虾仁口感Q弹嫩滑，鳝鱼肉厚实香嫩，再搭配上鲜香浓长的汤水，柔滑鲜透的面条，一碗完美的虾爆鳝面就完成了。这是一道金庸老先生来杭州点名要吃的杭州美食，也在杭州留下了半年“三尝虾爆鳝面”的佳话。

第二种：龙井虾

龙井虾是杭州的一道极具地方特美食，据传是乾隆便服到西湖游玩，碰巧下雨，到茶农家避雨，茶农用龙井茶招待乾隆，后乾隆偷偷拿了点龙井茶放入口袋。雨停后，乾隆告辞茶农，来到酒馆，点了一道清炒虾仁，随后拿出龙井茶，让店小二拿去冲泡。店小二不小心看到乾隆的龙袍，急忙到后厨给厨师说，厨师一惊，错把龙井茶当作葱花放入虾仁，炒好后端给乾隆食用后，乾隆吃完连称“好菜，好菜”。从而流传至今，成为杭州的一道名菜。

龙井虾的食材讲究，一般选用鲜活的大河虾，再搭配上清明前后采摘炒制而成的新茶叶进行烹饪而成的。制作出来的龙井虾，虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，滋味独特是一道极具杭州传统风味的美食名菜。

第三道：西湖醋鱼

西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，也叫宋嫂鱼，是杭州的一道传统地方风味名菜。相传是古代宋姓两兄弟在西湖打渔为生，而当地恶棍看上了其嫂子，便将哥哥谋害了，叔嫂二人投诉无门，在分别之前嫂子做了一碗鱼给其小叔吃，酸甜口味，烧法奇特。而后小叔考取功名，回家乡严惩了恶棍，接回嫂子，重新捕鱼为生，此道西湖醋鱼也就流传至今。

西湖醋鱼用材精细，一般选用一斤半左右的草鱼进行烹饪而成的。在烹饪的过程中，时间，火候需要掌握严格，仅用三到四分钟即可，再淋上一层糖醋，一道西湖醋鱼就制作完成。其成品色泽红亮，口感酸甜鲜嫩，并且带有一丝丝的蟹味，可口好吃，别具地方特色。

第四道：里叶莲子鸡

里叶莲子鸡是国家地理标志保护产品，是G20杭州峰会的指定美食之一，也是被评为十大经典浙菜之一。里叶因土地肥沃，也有山泉水，在当地种植白莲已有近千年的历史，南宋时期被钦点为皇家贡品，更是在2010年成为国家地理标志保护产品。

在当地一直都有莲子炖鸡来滋补身体的习俗，而里叶莲子鸡将其做法改成蒸，这样既能保留鸡肉的原汁原味，又能使鲜味更加的突出，也能使莲子的清香味更加的浓，再搭配上一点火腿，可谓是色香味俱全。

第五道：笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是杭州的一道特色传统美食名菜之一，其原材料主要是孵化出来60天内的江南土鸭，也就是绿头鸭，这个时候的肉质最为鲜嫩，并且采用秘制配方用砂锅进行烹饪而成。制作出来的笋干老鸭煲油而不腻，酥而不烂，糖醇味浓，特别好吃，特别极具地方风味。

第六道：宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是杭州的一道传统美食名菜，距今有八百多年历史。相传宋高宗在游玩西湖的时候，品尝到了在宋五嫂卖的鱼羹，宋高宗十分喜欢，于是名声大噪，宋五嫂鱼羹成为当地名菜。后来经过不断的改良，宋五嫂鱼羹的配料逐渐改变，于是有了现在的宋嫂鱼羹。

宋嫂鱼羹的做法十分讲究，一般采用鳜鱼或是鲈鱼进行制作，先将鱼肉蒸熟，取其鱼肉，将其拔碎，再添加配菜制作而成。其色泽油亮，鱼肉鲜嫩软滑，汤水鲜香爽口。味道与螃蟹肉相似，也有人叫做“赛蟹羹”。

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