本报讯 今天是无锡市中小学生春季开学的日子。集中采供的净菜来到食堂后，免拣免洗，全市168所学校食堂的78万名师生，在江苏率先吃到纯净菜制作的安全营养餐，无锡“学生餐”进入2.0时代。昨天，记者来到制作学生食材的无锡市苏南食材配送有限公司，直击学生餐的出炉前道过程。

　　“为了准备2月14日开学第一天的学生餐，我们备战了整整一个星期！”苏南食材公司总裁张晓根告诉记者，紧接其后的虎年元宵佳节，全市中小学生们也将在午餐时收到特别的加餐小礼物。

　　吃得安全、健康、营养是配餐的核心。在2021年，来自全市部分学校家委会的代表2000余人，亲自“督查”了苏南食材公司，看过现场的加工、拣选过程后，不少家长表达了“震惊”式的赞许。苏南食材公司除了锡山基地和城北基地，今年春季开学季，江阴、宜兴迎来了全新的净菜生产线和净菜基地，这两个新基地配置了4条净菜加工生产线和1条手工生产线。这些加工线和设备充分利用智能化设备操作系统，实现净菜加工、货物进出库以及分拣的自动化与半自动化，有效保障食品安全。

　　无锡168所中小学集中统一配菜始于2019年9月1日，当时属于“毛净菜”配送，配送的菜均需二次洗涤。这个学期开始，无锡中小学食堂迎来全面净菜时代，菜肴可“直接下锅”，节省学校的“洗刷”时间超过1小时以上。

　　为了洗净蔬菜，技术人员研发了“四遍清洗”步骤，对菜品中可能存在的杂质、农残等有害物质，通过机械和人工手段综合干预，尽可能做到360度无死角安全。“洗菜”全过程包括浸泡、清洗、冲水以及全球领先的“水触媒杀菌”步骤。像包菜、青菜等叶菜需要人工去除杂质、去梗，再进入流水线自动切菜。之后，机器人扫描切除黄叶病叶，拣选剔除可能存在的铅丝、铁钉等异物。

　　记者在食品仓库看到，所有当天的备菜样品都被陈列，每包定向送达各学校的菜品上都贴了二维码，扫码可见每批菜的溯源信息以及当日的检测信息。为了保证每个批次的学生餐都安全，除了企业的检测专业人员，每天由无锡市市场监督部门、卫生监督部门两个班组参与食品样品的检测并形成检测报告。

　　在仓库，记者见到装菜的器具，每天都由班组司机进行臭氧消毒。冷链运输车的200多名专职司机每月都进行肝功能和幽门螺旋杆菌检测，老员工在打过3针剂疫苗基础上，每周需3次核酸检测合格，新员工在健康监测需求外，需要两次疫苗记录以及每周3次核酸检测合格。（陶洁/文、摄）