牛肉含有丰富的肌纤维，口感鲜美可口。常见的菜谱包括炸牛排和炖牛肉。大多数家庭不选择吃油炸牛肉。他们认为他们的牛肉太老，太成熟了。事实上，最重要的一步是腌肉。一般酸洗方法是不可行的。他们想做的牛肉又嫩又多汁，事实上，他们只需要一种非常普通的调味料。

那么就以芹菜炒牛肉为例，一步步地教给大家大厨腌制牛肉不一样的方法，也是你绝对想不到的，出来又嫩又滑。 第一阶段，我们要提前准备出食材，炒菜不像炖煮那么耗费时间，尤其是牛肉炒的时间长了，口感不好是肯定的。所以一定要尽量缩减做菜的时间，保证牛肉的口感。芹菜滚刀切成菱形，大蒜切成片，再切少许姜丝备用。牛肉用冷水把血渍冲洗干净，用厨房纸吸干多余的水分，再把牛肉逆着纹理切成薄薄的牛肉片。放入盆中，加入食用油，淀粉和最关键的白糖，用手抓均匀，腌制20分钟。

细心的读者会发现，为什么腌制的时候不加盐调味，而加糖呢？其实牛肉会柴会老的最主要原因就是，水分的流失。要求的控制油炒的时间，不加盐都是为了减少水分的流失，水流失得少了，肉就自然鲜美多汁，口感会非常好，比煎牛排的口感更佳。第二阶段，开大火，冷锅热油，放入蒜片和姜丝炸香，加入芹菜，炒至微微变色后盛出，放在一边备用。

用剩余的油炒牛肉。牛肉倒入锅中后，迅速搅拌牛肉片，防止牛肉粘在一起。变色后，立即加入芹菜炒，不断搅拌。牛肉不能炒到完全变色或长期炒。牛肉很容易煮。牛肉炒太久会太老不能咀嚼。西式炒牛排没有完全熟透，再加入芹菜继续炒，所以先炒牛排一定要快一点，这样牛排才能嫩。最后，在调味前加入适量的生酱油和少许盐。芹菜炒牛肉。

普通芹菜和牛肉也可以与高档西餐厅的菜肴媲美，因为他们掌握了正确的烹调方法。人们常说，不管食物的质量如何，最重要的是烹饪的人和方法。如何简单的食物可以变成一个美味的菜肴与厨师的手。通过适当的烹调技术，每个人都可以灵活地使用各种简单的配料来做美味的饭菜。