【3种鱼胶泡发方法(新手必看)的做法步骤图】淡定xiaorou5900 |
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【方法1⃣️ ——— 懒人泡发】 适合用于血脂比较少的花胶,或者是比较薄的花胶;可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上,花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质(刮洗血迹很重要,除腥),就可以熬汤了; 优点:快捷简单;缺点:去腥 的能力不足; ![]() 【方法2⃣️ ———— 蒸发法】 a: 在碟子上放些姜 (如果不是十分怕腥,也可以不放),再把冲洗过的花胶放到碟子上,再撒上一些姜丝,料酒等。 b: 整个碟子放到锅里大火蒸,3~20分钟,直至感觉花胶蒸软点了。(薄的胶蒸1~3分钟即可,如果是特别厚的花胶,建议泡一晚再蒸~) c: 把蒸过的花胶放入冰水中,放冰箱保鲜层泡发24~48小时,再彻底清洗干净血油迹。🌸【非常适合新手,适合各种鱼胶】优点:胶质 口感 保留得更好,杂质去除较好;缺点:去腥能力中规中矩~ ![]() 【第3⃣️种 ——— 水煮法(最麻烦)】适合比较厚的,或者腥味比较浓的鱼胶,并且对花胶泡发比较熟练的老手; 优点:能帮助除腥,口感更好;缺点:不够熟练的人,刚开始把握不好煮的时间,胶质会有点流失(其实不用太在意~); ![]() 第一步: 把花胶放入带有姜片的凉水中,泡发一晚 ; ![]() 第二步: 把姜 ,(葱 ),水,用中小火烧开,加入料酒,鱼胶,根据花胶厚薄煮10秒~3分钟左右(薄的煮1分钟以内),可见花胶很快就变软啦,熄火。 (PS:筷子能刺进花胶最厚的部位,就表明煮好了;) ![]() 第三步: 煮过姜葱黄酒水后,迅速把花胶放进冰水里,冰水能令花胶锁住胶质; 花胶的温度降下来后,再换一盘冰水放进冰箱冷藏室低温泡发1~2天,中途可换次水;(可以放点柠檬喔) 这步骤很关键,保留口感,防止花胶的胶质过量流失; ![]() 第四步: 从冰箱里拿出鱼胶,在水里用手刮洗一下鱼胶身上的血脂;刮不掉的,用刀薄薄切走表面沾了血脂血油重的胶身表层部分,这样能减少腥味;(划重点!!!) ![]() 第五步:保存•经验分享: 如果一次性泡了太多花胶,可以切成小块,独立分装放进冰箱冷冻层,6个月内吃完就可以;每次吃之前拿出来煲汤和炖甜品就行; ![]() 😍炖煮•经验分享: 凡是母胶,煲好后,必定是会严重缩小,哈哈哈因为母胶的胶质都流进汤里了,母胶的口感也变得软滑; 而公胶,煲好后,不会严重缩小,因为公胶的纤维多点,口感也会变得爽口点,更好吃; 花胶切得越小,越早放,就越容易炖溶于汤~ 特别怕腥的人,建议把花胶切细点,最好还是把花胶炖溶吧哈哈~ ![]() 😍掩盖腥味•经验分享: 如果觉得花胶腥,可以加入红枣,姜片,红豆,菌类,药材等味道重的食材炖汤,这样就能大大滴盖住花胶的腥啦~ ![]() ♨️最后再次提醒: 这些是血脂血油重的地方,是腥的主要原因,记得用刀,薄薄地切走表层胶~ 狠下心来,别心疼那点小钱哈哈哈~ ![]() 【花胶•可甜食】可以做花胶奶冻等各种甜品,可以看我其他的教程~ ![]() 【花胶•咸食】可以做花胶汤,花胶扒等,详细可以看我其他的教程~ 也可以私询我 ![]() |
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