青花椒

青花椒的颜色是深绿色的，它的个头要比红花椒看起来大一点，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起来比较清淡，吃起来的时候味道稍微有一点点苦涩，但是如果用热油一浇的话麻香味就会马上出来，所以它比较适合做麻辣味的这种口味的菜，像水煮鱼，水煮肉片这一类的菜。

【保存花椒小技巧】

很多人都会发现买回来的花椒当时它的味道是特别浓郁的，等过一段时间以后不管是青花椒的麻味还是红花椒的香味就会变淡，其实这都是因为保存的方法不对，因为花椒它的香味或者是麻味会有很大的挥发性，所以，一定要把它密封保存，放在罐子里或者袋子里，一定要封好口，这样它的味道就会挥发得少一点，所以我们一定要密封保存。

【如何挑选花椒】

大家在买花椒的时候，可以先闻一下它的味道，抓起一小把花椒放在篦子上面闻一下，如果能闻到香气，说明是好花椒，如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过，没有味道的花椒不要买。

其实要看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩），一般来说表面凸起大，其味道比较浓郁，麻味也比较重。

再就是试一下手感，质量好的花椒，用手抓一下会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而质量不好的花椒用手是捻不碎的，这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。

炒菜时，放红花椒还是青花椒？区别很大，很多人不懂，都放错了，大家在炒菜的时候尽量放红花椒，因为红花椒相对来说麻味比较小，做水煮鱼，水煮肉片这样的菜尽量用青花椒，因为青花椒的麻味比较大，这样做出来的菜才会更香，很多人都用错了，才导致做出来的菜不够香，大家都记住了吗？希望能帮到大家。

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