芦笋怎么处理 炒芦笋要焯水吗→MAIGOO知识 |
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一、芦笋怎么处理 1、手撕去皮 用手撕的方法去皮适合比较老一点的芦笋,因为它的老皮很坚硬,可以从根部起一点一点撕掉就行,撕几下就可以全部撕完,顶部撕不掉的嫩皮可以不用管,可以吃的。 2、用刮皮器去皮 刮皮器相信是厨房必备,这个适用于有些变老但不是很老的芦笋。先把芦笋放在桌子上放平整,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好。 3、用刀去皮 芦笋比较细,用刀去皮比较难,所以方法很重要。芦笋和刀不能同时拿在手上,否则一刀下去芦笋就断掉了。最好的办法是把芦笋放在桌子上,一点一点去皮。注意:手指不要放在刀前,以免受伤。 二、芦笋去皮注意事项 1、芦笋在去皮时,应该把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。 2、芦笋的头部会有一些小尖,用刀轻轻的把它们削掉,这是很多人都会忽略掉的细节,削掉以后能让芦笋的口感更完美。 三、炒芦笋要焯水吗 我们在制作炒芦笋时,是需要提前将处理好的芦笋放入锅中焯水的,因为芦笋中含有一种叫做草酸的物质,它会对我们的身体造成一定伤害,而焯水这一步骤就可以减少芦笋中草酸的含量。 我们在给芦笋焯水的时候,一般需要先将水烧开再将它倒入锅中,大约焯一两分钟后就可以将芦笋盛出来进行烹饪了,不然芦笋焯水太久的话就会口感变差、营养流失。 若是我们害怕芦笋经过焯水后颜色不翠绿的话,就可以在焯水时往锅中撒入一点食盐搅拌均匀,这样就能很好的保护芦笋翠丽的颜色,同时还能起到减少芦笋内部营养物质流失的效果。 |
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