即使是清炒，也必须先煮，因为芦笋虽然营养价值很高，但它含有草酸。这种物质进入人体血液后，很容易与钙结合形成草酸钙，对人体不好。

大部分的草酸可以在一个步骤中去除，所以这一步在超市是必不可少的。当然焯水的时候会有一些营养素的流失，因为它毕竟是蔬菜，焯水的时候可以加一勺盐，这样可以适当的减少营养素的流失。

炒芦笋是需要焯水的，芦笋一般抄水三分钟左右就可以了，卤水焯水的时间要以制作方式有很大区别，如果是去皮后切段的芦笋下锅焯水时在水开后下锅炒两分钟，捞起整个芦笋下锅大概需要十分钟左右

芦笋可以生吃，但是要确保它新鲜干净。但是，芦笋富含草酸，生吃太多会导致身体摄入大量草酸，对健康不利。因此，建议喜欢生吃芦笋的人稍微焯一下水，这样能除去其大部分草酸，吃起来更健康。

芦笋中含有丰富的对人体有益的叶酸，长时间的高温蒸煮很容易将叶酸破坏，因此不建议长时间的高温烹煮芦笋。

芦笋应该趁新鲜时食用，存放时间太久很容易造成芦笋的营养流失，口感也会变得很差。

芦笋属于嘌呤含量较高的蔬菜，可能会给尿酸的代谢带来阻碍，因此有糖尿病、尿酸代谢异常、痛风的人群不宜吃太多芦笋。