一、起酥油和大豆油的区别是什么

起酥油和大豆油都是食用油，这两种油之间的区别主要体现在以下几个方面：

1、原料来源不同

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。

2、用途不同

起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。

3、性状不同

起酥油一般是膏状或块状的固体形状，遇高温会融化成液体；大豆油常温下一般是液体的。

4、健康程度不同

起酥油大多含有反式脂肪酸，相对来说没有大豆油那么健康。

5、价格不同

一般起酥油的价格相对大豆油要便宜一些。

二、起酥油可以和大豆油一起用吗

可以。

起酥油和大豆油都是油脂类，在使用的时候是可以混用的，一般主要是油炸食品的时候，起酥油可以掺大豆油使用，混合使用，炸出来的食品不仅口感脆，而且不容易焦、不油腻。不过需要注意的是，大豆油炒菜的时候一般是不建议掺起酥油用的，不然会容易粘锅，炒菜也容易焦。

三、起酥油和大豆油混合比例多少合适

油炸东西的时候，比起单纯用起酥油或单纯用大豆油，两种油合用效果更好，那么起酥油和大豆油混合比例多少比较好呢？

起酥油和大豆油的混合比例很关键，这关系到裹粉的硬度，一般建议根据季节来控制：夏季起酥油和大豆油1：1的比例为宜，春秋季节则选择3：7的比例，冬季不建议用起酥油，因为冬季气温低，而起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。