1.酒礼

西周以前，有了酒的同时“酒礼”也伴随着产生，由于技术问题，酒的产量极少，一般的平民百姓肯定是喝不上酒的，只有在重大的祭祀典礼上，少部分人才可以按照规定饮酒，而且喝酒前必须先敬于神仙，以某种程序表示对神的尊敬，这便产生了“礼”。

西周时期的酒礼十分的严格，规定酒是为了祭祀神灵而出现的，只有祭祀时才可以喝酒，若擅自饮酒，严重者会处以死刑。这时的酒代表着神灵，可见其神秘与庄严。

秦汉以后，礼乐文化得以发展、传承，为了保证酒礼的实施，甚至设有执掌造酒及有关政令的官员，酒文化的色彩愈显浓烈。

2.酒俗

随着社会的逐渐发展，礼乐制度慢慢的失去了强有力的约束，酒礼也发生着变化，酒开始融入普通百姓的身边，不再是贵族独有的特色，酒礼伴随着民风、民俗的汇入，逐渐发展成了酒俗，这时的酒已经可以被世人共享。

再者，加上节日、时令的产生，酒与人们的关系更加密切，每逢过年过节，酒成为必不可少的一项，这时的酒代表着丰衣足食、国泰民安。

在古代，与时俱进的酒逐渐代表着更多的情感，正月初一祭祖时酒是不可或缺的，代表对先人的怀念；清明节，又叫寒食节，在坟前酹酒致奠，以表达对已逝亲人的思念。诗云：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。端午节时，饮用雄黄酒达到辟邪、解毒的目的；重阳节时，饮用菊花酒，表达对远方亲人的思念。总之，酒即为礼、酒即为俗。伴随酒文化的兴起，酿酒的技术也逐渐得到了改善，但与现代还是无法相比的，这就使得古人，与我们的饮酒方式略显不同，其中温酒最受古人欢迎。

三、温酒的讲究

1.温酒的种类

总的来说，古人的温酒方式一般有三种：第一种是将温酒壶放入热水中，待酒壶受热后再倒入酒，依靠水温将酒加热。第二种是把酒倒入热酒器皿中，用微火缓慢加热；还有一种是把酒倒入热饮料中，使得酒与其混合升温。三种方法最终都将酒加热到30℃左右即可饮用。

2.温酒的器皿

当然，古人对热酒的器皿也是相当讲究的。器皿的材质多为铜、铁、陶瓷，古人还知道长期使用锡壶温酒会产生有害物质，最多用的是陶瓷制品，爱美的古人还会对瓶身加以美化、修饰，用这样的器具喝酒，更有一番韵味。

3.酒的种类不同

其次，古时的酒与现代的酒大为不同，古代的科学技术不发达，生产酒的技术较差，大多在密闭的环境中将酒酿造出来，虽说这样的酒没有任何添加剂、纯天然，但是，在酿造的过程中或多或少的会产生有毒物质。

以科学的角度来看，可能是甲醛，即使仅仅含有少量的甲醛，长久的饮用都会引起中毒，“温酒”、“煮酒”就是为了让这些有害物质挥发出来。另外，甲醛的存在会使酒的口感大打折扣，加热之后的温酒口感更好。

除此之外，古代在冬天，人们并没有特别好的保暖措施，这一杯温酒下肚，温度伴着酒精的作用，暖意流满全身。不得不佩服古人的智慧，这小小的温酒全是古人生活中智慧的结晶。

小结

到了现代，随着科技的进步、生活节奏的加快，我们不需要、也不能像古人那样，约上几位好友温上一杯白酒，畅谈一宿。但是这千年的酒文化却传承下来，在这样一个人情社会中，酒已经是聚会、请客必不可少的一部分，现在的我们在继承古人酒礼的同时，也在发展着我们现代人的酒文化。涮一下火锅，喝一口酒，彼此的情谊在杯中流淌。火辣的味觉刺激自动加热酒水，一秒温酒，暖胃更暖心！

参考文献：《周礼》、《尚书·酒诰》

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