是因为浸泡豆腐的卤水里有香菇和黑豆豉这两味调料，香菇和黑豆豉都是黑色的，在发酵过程中会流出黑色的汁液也就染黑了豆腐从而形成了有名的黑色的长沙臭豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙特色名吃，当地人又称臭干子，色墨黑，外焦里嫩，鲜而香，闻着臭吃着香。

长沙臭豆腐为什么是黑的

长沙“臭豆腐”闻着臭，吃着奇香，是中国小吃一绝，也是长沙的著名特色小吃，有人说，来长沙不吃臭豆腐就是白来了。可以很多人会疑惑，为什么在其他地方吃到的臭豆腐都是金黄金黄色，为什么长沙的会这么特别，是黑色的

其实，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因为里面有黑豆豉，所以在浸泡的时候豆腐就会变成黑色，这算是健康的黑色了