自热锅测试，试出三大问题——

问题一：

发热包和水哪个先放？你的手速够快够安全吗？

“那次我先放发热包，后加水，它反应很快，蒸汽不断往上冒出。我急忙把盛菜的塑料架架上去，一紧张，架子没放好，有一部分插入到下层的水里，石灰水混进了食物。我的手还被蒸汽烫了一下。”伍女士回忆起第一次吃自热火锅时的“翻车现场”，自热菜混入了石灰水，只好整盒丢掉。

就此，广州日报全媒体记者分别尝试先放发热包再倒入水，以及先加水后放发热包，发现前者因倒水产生时间差，更易出现“提前反应、释放蒸汽”的现象，烫到手的机会更高。记者测试的海底捞、莫小仙、食人谷、开小灶、自嗨锅、宏登隆6款自热食品，操作指引并不完全统一。除海底捞以外，其余5款的操作方法皆是更“危险”的“先发热包再冷水”，其中“莫小仙”的指引中还提醒：“发热包遇水15秒即开始发热。”如果发热包已放好，那么倒水完毕、放食物架和盖盖子的时间就须控制在15秒内——这是一场“拼手速”的“比赛”。

自热包上的安全指引

问题二：水量不清，你的手感够好吗？

水量控制也难住了部分消费者：如果水量过多，沸腾的石灰水容易溢到上层的菜品中；水量不足，就无法充分发热。在文化公司工作的蔡先生说，尽管说明书上讲到水量最多210毫升，但是家中未备量杯，他只能估摸着加水，初次加水过多，直接溢出盒子，“吓得我躲开老远。”

记者看到，海底捞、自嗨锅和开小灶在盒子与食物架上明确标出了“注水位”，但自嗨锅只在塑料盒的外部标注，没在盒内标出，“宏登隆”内配两包包装水，直接控制了水量。“莫小仙”与“食人谷”既无在盒上标识注水位，也没有给出包装水，“食人谷”甚至没给出水量提示，只说“要没过加热包”，全凭消费者手感。“莫小仙”则给出“210毫升水”的指引。

有的自热食品注水位在锅里

有的自热食品注水位在锅外面。

问题三：密闭空间中吃自热锅有隐患

记者按指引操作自嗨锅，15分钟后打开却发现发热包已经裂开。据观察，每个发热包上的提醒也不一致，

“禁止热水“远离明火”禁止食用”这三点是共有的，但“密闭禁用”在部分发热包上未被提及。

从外包装说明上可见，发热包中多含氧化钙和铝粉，这两者遇水会放出易燃气体氢气。食品工程师曾秋文表示，发热包反应后会产生氢气，如果氢气在空气中的体积浓度在4.0%~75.6%之间，哪怕遇到一点静电火花都会爆炸。换言之，如果在密闭空间内，同时有多人在吃自热火锅，有一定安全隐患。“所以，食用时一定要注意通风，尽量不要在狭小密闭空间中吃。另外，自热源成分以及风险都应该悉数标注。”曾秋文认为。

自热食品尚无国标保障

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，自热食品只是疫情中特殊节点上的品类之一，应用场景很有限、渠道小都限制了自热食品的发展，随着外卖的正常配送以及未来堂食的全面开放，自热食品的需求或将回归正常水平。“最关键的是自热食品是通过化学反应让产品致热，安全性无从保障，且该行业缺乏国家标准。”

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