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相信各位上班族都有这样的苦恼，每天一到吃中饭的时候就开始纠结"中午吃什么"，许多人选择点外卖，但也有越来越多的上班族选择自带便当，既省钱又可以根据自己的口味调配。

不过，带的便当毕竟再怎么也是的经过二次加热，因此有些人也会担心自带午餐会不会出现亚硝酸盐增加情况。那么，如何在自带午餐中同时保证美味和营养呢？今天我就来给大家做一个简单的分享，建议各位上班族一定要了解。

1.选择适合多次加热的菜

在准备便当时，选择那些适合多次加热的蔬菜，，例如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带和木耳等。这些食材在多次加热后不容易变味，口感也不会受到太大影响。

2.使用适合二次加热的烹饪方法

在做热菜时，选择适合二次加热的烹饪方法，如蒸、红烧、炖等。这些方法可以保持食材的口感和味道，经过加热后仍然美味可口。

3.使用开水焯绿叶菜

如果想在便当中添加绿叶蔬菜，但又担心亚硝酸盐的问题，可以事先使用开水焯一下。这样可以去除70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，减少安全风险。虽然可能会导致蔬菜颜色变色，但营养仍然存在。

4.充分加热食物

在进入秋冬季节时，由于气温较低，带的饭菜需要更加注意防止食物变质。在装热菜和热饭时，先用开水烫一下洗净的饭盒，或者使用消毒柜进行处理，以杀死细菌，装入饭盒的食物不要过满，大约装到五分之四的容量即可。

需要注意的是，不建议带饭时选择鱼类和海鲜，因为它们在隔夜后容易降解产生对人体有害的物质。此外，为了确保食物的安全，请注意储存和加热温度，避免长时间存放或频繁加热同一份食物。

通过合理选择食材、烹饪方法和加热方式，你可以在自带午餐中享受美味又健康的饮食。记得保持食物的新鲜和卫生，让自带便当成为你工作日的营养良伴。

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