你以为农家土榨出来的花生油真的可以食用吗?当心黄曲霉毒素超标 |
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为什么? 因为土榨花生油一直以来都是强致癌物「黄曲霉毒素」超标的重灾区。 2015 年我国对 8 省 738 份市售食用植物油中 4 种黄曲霉毒素污染状况进行调查,结果发现,散装植物油(土榨油)中黄曲霉毒素污染明显高于定型包装样品。 2016 年,福建省花生油黄曲霉毒素污染监测也显示,黄曲霉毒素总量超标的均为散装样品(土榨油)。 2017 年,广东省曾经对小作坊花生油黄曲霉毒素 B1 情况进行调查,发现小作坊花生油中黄曲霉毒素 B1 超标率 11.8%,检出率高达 56.9%。 2019 年,佛山市顺德区公安局通报,一家杂货店的店主夫妇,因长期销售黄曲霉毒素严重超标的土榨花生油而被刑拘。 据悉佛山顺德公安 2018 年以来共查处类似花生油黄曲霉毒素 B1 超标案件 35 起,抓获犯罪嫌疑人 48 人,刑事拘留 47 人。 02 土榨花生油里的黄曲霉毒素有多厉害? 它是目前发现的最强的致癌物质。 其致癌力是奶油黄的900倍,比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比苯并芘大4000倍。 而且长期吃、短期吃都有害。 如果是长期少量吃,现在明确知道的风险是,更容易让人不知不觉中得肝癌。 图片来源:IARC 致癌物名单 如果短期吃进去太多,会引起急性中毒,出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒性症状,严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。 图片来源:央视《焦点访谈》 这种超强致癌物还与花生油的原料息息相关。 研究发现,土壤是花生黄曲霉菌的主要来源,而花生是地上开花,地下结果的,花生果实跟土壤中的黄曲霉,可以说是亲密接触了。 而潮湿的环境有助于黄曲霉毒素生长,花生恰好躲在厚实的外壳下,水分含量较高,先天就适合「藏毒」。 如果花生采收后没有充分干燥,放着放着就会产生大量毒素。 03 除了黄曲霉毒素,土榨花生油中的危险成分还有很多。 ❶ 致癌物:苯并芘 苯并芘也是一种致癌物,油脂高温加热过程中可大量产生。 很多土榨油为提高出油率,在炒籽时会把温度升得特别高,容易产生较多苯并芘。 ❷ 有毒物质:丙烯醛 做过饭的人都知道,油烧热会冒油烟。 而大家不知道的是,油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛,对眼睛和呼吸道有强刺激,土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。 正因如此,正规品牌的食用油厂家,会千方百计提高让油冒烟的温度。(这个冒烟的温度简称为「烟点」)精炼的大豆和花生油,烟点能达到 230 度以上,一般锅烧开了也不容易冒烟。 土榨油没有精炼,烟点低,通常只有 150~160 度,炒菜时油烟大,也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多,危害大。 ❸ 易腐败:脂肪氧化 前面说过,土榨油杂质多,容易受温度影响,那么还有一个后果是:难以储存,容易变质。 尤其在夏天,很多土榨油总有一股子哈喇味,这就是油脂发生酸败的结果。 酸败后的油脂,不仅有变质的气味,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏,吃下去对人也有害。 04 追求天然无公害的食品,这种愿望是没错的,但盲目追求「自制」「土法」「原生态」,很容易适得其反,所以,我们不如选择更健康、安全的食用油。 买油注意这5点,健康省钱又安全。 1、去哪买? 买油去正规的超市和商店买,农村土作坊就别去了,质量卫生都没有保证。 2、买什么牌子? 食用油较出名的品牌有多力、金龙鱼、鲁花等,选油最好选大品牌,其次要注意保质日期。 油类的保质日期是指未开封的状态下,如果开封,建议2-3个月吃完。 3、买什么类型的油? 从用途上来讲: 高温爆炒煎炸等:推荐花生油; 凉拌:推荐橄榄油、芝麻油; 炖、煮、蒸:推荐亚麻籽油; 普通炒菜:多种油(花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等)都可以用; 猪油不要多吃,日常调调口味就好。 从食用者来讲: 婴幼儿推荐大豆油、亚麻籽油; 青少年和成年人建议合理搭配、换着油吃; 中老年人推荐橄榄油、山茶油为主,可以降低心血管疾病的风险; 孕妇推荐亚麻籽油、低芥酸菜籽油和大豆油。 4、买油要注意看哪些? 注意看包装上的工艺和品级。 工艺上,物理压榨、浸出油没啥区别,只要符合国家质量和卫生标准,一般都是安全的。 真要比较,一级压榨>二级压榨>压榨后浸出>浸出。 品级上,一级>二级>三级>四级,级别越高,标准越高、质量越好、安全系数越高,杂质越少。 5、买大桶的还是小桶的? 自家买油不要根据分量去买,要根据家里吃油速度去买。 比如超市里大桶的促销油,可以买,但条件是,你买回去一两个月就能吃完。 如果家里平时用油少,买小瓶划算;家里人多,一大瓶油不到一两个月就用完,那买大桶的。 6、开封的油可以用多久? 专家建议,一桶开封的油最好是2-3个月吃完。(吃不完就买小桶) 如果油出现哈喇味(又苦又麻,刺鼻难闻),一定别吃了。这说明氧化严重,其内会产生对人体有害的物质。 总结: 1、土榨油尽量别买,最好去商超买正规合格的食用油; 2、油的种类最好换着吃,这次买菜籽油,下次就买花生油; 3、少吃动物油,多吃植物油(体力劳动者可以偶尔吃动物油); 4、建议3个月吃完一桶油,吃不完可以买小瓶装; 5、正常人每日建议摄入量25-30克油(老式瓷勺的2-3勺)。返回搜狐,查看更多 |
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