原因分析: 1.加热时搅拌不够充分彻底; 2.加入全蛋液时与面糊温差太大

解决方法: 1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌; 2.加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合

二、烘烤时膨胀程度太低

原因分析: 1.面糊太稀被酥皮压扁; 2.面糊太黏稠，含水量不够

解决方法: 1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一-点; 2.按照教程调整出合适的黏稠度

三、泡芙出炉后塌陷

原因分析: 1.烘烤时间不足，2.中途打开烤箱门;3.没有延长出炉时间

解决方法: 1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止;2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔.药; 3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱

四、酥皮无法形成漂亮的裂纹

原因分析: 1.黄油软化过度; 2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态

解决方法: 1.避免黄油融化; 2.确保酥皮面团的厚度适中

五、泡芙底部凹陷

原因分析: 1.底部加热不足; 2.泡芙面糊直径太大解决方法: 1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫，同时确保底火温度; 2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右

六、泡芙内部无法形成一个大气孔.

原因分析: 1.面糊太粘稠; 2.前期烘烤温度太低解决方法: 1.面糊需要增加适量的全蛋液; 2.提高前期的烘烤温度，尤其是下火

                                     保存方法当天没有烤完的泡芙面糊我曾经放进冰箱冷冻，可以保存7天，解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。烤好的泡芙当日不吃完，用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。切记食用时再加馅！！