1⃣️【酸奶】 不能用（安慕希、纯甄等）常温甜酸奶！ 如果没有自制酸奶，要买【冷藏柜里卖的酸奶】才行。 2⃣️关于【加热程度】， 没有严格要求，但会影响口感和过滤难易程度。（见步骤10-12对比图） 👉如果加热到微沸（锅边冒小泡）就关火，成品口感会更细嫩，但过滤所需时间会更长，因为蛋白凝结程度不够，与乳清分离程度不够。 👉如果加热到沸腾1~2分钟后关火，成品口感会偏老一些，但过滤更快更容易。可以用搅拌机/杯等搅打，口感顺滑细腻很多，比奶油奶酪差不太远了（只是味道差一些）。 至于喜欢什么口感，大家可能需要各试一次看看。 但如果要用来做蛋糕🍰，建议加热到完全沸腾，有助于把奶酪过滤得干一些，避免水分太多影响蛋糕效果。 3⃣️盖上保鲜膜或放保鲜盒，在冰箱里可以保存3-5天。 4⃣️喜欢更醇厚口感的奶油奶酪，不怕热量的，可以用淡奶油替换牛奶，做出来就是马斯卡彭。 5⃣️关于【热量】 如果和我一样全程脱脂（包括酸奶）的， 那么1L牛奶+200g酸奶，总热量1820kJ（435kcal） 按乳清蛋白含量0.7%估算，乳清蛋白8.4g，滤除乳清热量140kJ（34kcal）， 那么剩下210~250g奶酪的热量应该是1680kJ（400kcal）， 每100g热量约670～800kJ（160～190kcal）。 如果都用全脂牛奶做，奶酪每100g热量约800~930kJ（190～220kcal）。 对比一下，一般水牛芝士热量是1100~1200kJ/100g，奶油奶酪热量是1400~1500kJ/100g