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第一章 单元测试

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1、单选题：非必需氨基酸是指( )。选项：A:蛋白质合成不需要B:必须由食物供给C:不一定必须由食物供给D:体内不能合成E:非机体必需答案: 【不一定必须由食物供给】

2、单选题：在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。选项：A:婴幼儿B:成年男子C:儿童D:青少年E:孕妇答案: 【成年男子】

3、单选题：氨基酸模式是指蛋白质中( )。选项：A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比E:各种氨基酸的构成比答案: 【各种必需氨基酸的构成比】

4、单选题：大豆含蛋白质( )。选项：A:5％～10％B:30％～50％C:20％～30％D:10％～20％E:15％～20％答案: 【30％～50％】

5、单选题：蛋白质生物学价值反映了（）。选项：A:其余均不是B:氨基酸分的大小C:蛋白质的含量D:机体消化吸收蛋白质的情况E:氮在体内的储留情况答案: 【机体消化吸收蛋白质的情况】

6、多选题：完全蛋白可以( )。选项：A:对人类身体最为有益B:含有必需氨基酸种类齐全C:完全由必需氨基酸组成D:维持成人的健康E:促进儿童的生长发育答案: 【对人类身体最为有益;含有必需氨基酸种类齐全;维持成人的健康;促进儿童的生长发育】

7、单选题：一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。选项：A:1％5B:5％C:2％D:3％E:4％答案: 【3％】

8、多选题：根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。选项：A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:必需脂肪酸D:饱和脂肪酸E:非必需脂肪酸答案: 【单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸】

9、多选题：与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。选项：A:脂肪的味道B:必需脂肪酸的含量C:脂溶性维生素的含量D:脂肪的消化率E:脂肪的状态答案: 【脂肪的味道;脂肪的状态】

10、单选题：以下物质不属于膳食纤维的是( ）。选项：A:果胶B:纤维素C:紫胶D:木质素E:半纤维素答案: 【木质素】

11、多选题：碳水化合物的生理作用包括( )选项：A:节约蛋白质作用B:解毒作用C:抗生酮作用D:构成细胞和组织的成分E:供给能量答案: 【节约蛋白质作用;抗生酮作用;构成细胞和组织的成分;供给能量】

12、单选题：当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。选项：A:锌缺乏B:热能供给不足C:脂肪供给过少D:碳水化合物供给过少E:蛋白质营养不良答案: 【蛋白质营养不良】

13、单选题：人体主要的能量来源是（）。选项：A:碳水化合物B:植物油C:蛋白质D:维生素E:动物脂肪答案: 【碳水化合物】

14、多选题：机体能量消耗主要来自于( )。选项：A:维持基础代谢率B:消化C:食物特殊动力作用D:从事活动E:思考答案: 【维持基础代谢率;食物特殊动力作用;从事活动】

15、多选题：关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。选项：A:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％B:脂肪占20%~30%C:三种营养素比例相同D:蛋白质占20％～30％E:蛋白质占10％～15％答案: 【碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％;脂肪占20%~30%;蛋白质占10％～15％】

16、单选题：儿童长期缺钙可导致( )。选项：A:呆小症B:克山病C:佝偻病D:坏血病E:赖皮病答案: 【佝偻病】

17、单选题：与铁的生理功能无关的是( )。选项：A:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分B:是组成血红蛋白的原料C:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶E:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换答案: 【是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分】

18、单选题：下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是 （ ）选项：A:维生素EB:尼克酸C:叶酸D:维生素CE:烟酸答案: 【维生素C】

19、单选题：在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）选项：A:维生素CB:维生素 AC:维生素ED:维生素B1E:维生素D答案: 【维生素C】

20、多选题：属于水溶性维生素的是 （）选项：A:维生素DB:维生素B1C:维生素CD:维生素AE:维生素E答案: 【维生素B1;维生素C】

第二章 单元测试

1、多选题：下列哪些活性物质来源于植物（）选项：A:有机硫化物B:多酚类化合物C:类胡萝卜素D:皂苷类化合物答案: 【有机硫化物;多酚类化合物;类胡萝卜素;皂苷类化合物】

2、多选题：下列哪些活性物质来源于动物（）选项：A:萜类化合物B:褪黑素C:辅酶QD:硫辛酸答案: 【褪黑素;辅酶Q;硫辛酸】

3、多选题：下列属于类胡萝卜素的是（）选项：A:胡萝卜素B:玉米黄萜类化合物C:叶绿素D:叶黄素答案: 【胡萝卜素;叶黄素】

4、多选题：植物雌激素包括（）选项：A:甾醇B:异黄酮类C:黄豆素类D:木酚素类答案: 【异黄酮类;黄豆素类;木酚素类】

5、判断题：人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。选项：A:对B:错答案: 【对】

6、判断题：有机硫化物主要来自于大蒜。选项：A:对B:错答案: 【对】

7、判断题：植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。选项：A:对B:错答案: 【对】

8、判断题：倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。选项：A:错B:对答案: 【错】

9、判断题：有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。选项：A:对B:错答案: 【对】

10、多选题：玉米黄萜类化合物包括（）选项：A:三萜B:单萜类化合物C:二萜D:倍半萜答案: 【三萜;单萜类化合物;二萜;倍半萜】

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