转眼间，年已经过完了，但准备的各种年货还没吃完呢，剩得最多的就是腊味，比如腊肉、腊肠。没吃完的腊肠，估计很多人都是放进冰箱里冷冻，可以保存一年时间，真的是这样吗？

　　在-18℃的环境下，食物确实可以保存12个月以上。冷冻一年以上的腊肠，看起来是没坏，但真的还能吃吗？还好吃吗？今天我就和大家说一说，不懂的朋友快看一看，现在知道还不晚。

　　腊肠是用食盐腌制而成的肉制品，含有一定量的亚硝酸盐，这是一种致癌物质，在低温、无氧状态下，这种物质不减反增，同时腊肠的水分、香味却不断流失，口感、味道都会变差，所以腊肠是不能长时间冷冻的。

　　那么，腊肠可以冷冻多长时间呢？

　　其实，最多冷冻6个月就是极限了。时间越长，口感越干，产生的亚硝酸盐也越多，而且油脂也会被氧化，产生哈喇味，吃起来已经不香了，还对身体有害，不建议吃了。

　　冷冻保存的香肠怎么吃？

　　如果直接切片炒，我可以告诉大家，会非常难吃。因为经过风干、冷冻，腊肠几乎没有水分了，炒出来就是又干又硬又咸的。

　　正确的食用方法是，先把腊肠用清水洗一洗，然后放入清水中浸泡2小时，然后放进蒸锅里蒸30分钟，就可以直接吃了，或是切成片炒着吃。处理后的腊肠口感软嫩鲜香，油亮光泽，看着就有食欲。

　　注意3点

　　1、腊肠表面有很多灰尘、杂质，吃之前要洗一洗，很多人都是直接吃的，非常不卫生。

　　2、腊肠用水浸泡，可以吸收一些水分，蒸的时候就会变软，吃起来不干也不硬。要注意的是，蒸的时间长段，要看烹饪方式，直接吃就要蒸熟，炒的话可以蒸10分钟左右。

　　3、腊肠一定要放凉了再切，趁热切的话很容易碎。

　　腊肠怎么保存最好？

　　和大家分享一个农村人一直用的土方法，保存效果特别好，而且腊肠越放越香，比冰箱还管用。

　　准备一个密封的罐子或坛子，陶土做的泡菜坛就不错，先把腊肠洗干净，放在太阳下晒干水分，再放进坛子里，倒入适量的白酒，度数越高越好，可以多倒一些。

　　把坛子密封起来，放在阴凉通风处保存，可以保存很长时间，还不会变干变硬，味道也很香。

　　白酒具有挥发性，还能防腐杀菌，在密封的坛子里能保证腊肠不发霉、不变质，还能增加腊肠的香味，越放越香。白酒中也含有一定的水分，腊肠吸收后保持软嫩，而且密封状态下不会流失水分、香味，比冷冻保存更好。

　　不过，隔段时间要向坛子里加入一些白酒，因为时间长了，白酒就会挥发掉。

　　现在大家知道了吧，过年没吃完的腊肠，最长可以冷冻6个月。腊肠的盐分很高，不建议经常吃，为了避免浪费，不要制作或购买过多的香肠。