简介：登盘香脆嫩风味冠春蔬黎蒿，又名蒌蒿，芦蒿，柳蒿，菊科蒿民间常称鄱阳草它属于季节性的食材，是鄱阳湖的特产

【菜叶百科解读】

黎蒿，又名蒌蒿，芦蒿，柳蒿，菊科蒿。民间常称鄱阳草。

它属于季节性的食材，是鄱阳湖的特产,一种生长在湖边的野生草本植物。

每年的阳春三月，是其最为鲜香脆嫩的时候。南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。

藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它，是一道你不得不尝的美味。

这里还有个传说，相传朱元璋与陈友凉激战，朱元璋败走至今九江庐山鄱阳湖附近，因粮草短缺，只剩下一些腊肉，后有士兵看到湖边多种植水草，于是将其与腊肉炒在一起，后食之觉得美味无比； 后朱元璋胜利后一直对其念念不忘。

藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道菜，以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，而入选“十大赣菜”之一，是中国的名菜之一。

今天就给大家分享这道“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的藜蒿炒腊肉。

食材清单：

1、藜蒿300克、

2、腊肉150克、

3、干辣椒2个（会吃辣可以多放几个）

4、蒜瓣2颗。

调料：

1、食用油约10克

2、盐约1克（以腊肉的咸淡来放，如果腊肉咸度够，盐就不要放了）

3、生抽约5克

烹饪做法：

这就是藜蒿了

1，超市里卖的这把带叶子的藜蒿，一斤是3.98元，菜市场有的摊位把叶子帮忙摘干净了，

一斤是卖10元。还是买带叶子的藜蒿回家自己摘比较合算。

2，摘掉叶子留下茎，清洗干净。去掉根部老的部分。

3，腊肉切片。

4，这是摘成小段的藜蒿茎和切好片的腊肉。

5，腊肉先上锅蒸10分钟。

6，锅里放油，放入蒜丁和干辣椒爆香。

7，放入蒸好的腊肉，中小火炒出油，翻炒出香味。

8，放入藜蒿茎，转大火，快速翻炒几下，撒盐、放生抽，翻炒均匀可以盛出享用了。

9，美味的藜蒿炒腊肉出锅了。

10，成品。

11，成品。

12，成品。

13，成品。

小贴士

1，藜蒿的生长期间，很少有病虫这一伤害的，所以在其生长发育期间是不怎么需要施加农药，因此也是很健康的食材之一。

2，藜蒿的叶子看起来很嫩，但是吃起来真的很苦，本人亲测，所以叶子摘了不要的哈。

3，藜蒿入菜要把老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断。

3、炒藜蒿要大火快炒，菜叶说说，这样可以保持它的清脆碧绿的特点，放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的。

4、腊肉本身是熟的，清蒸后可以让腊肉嫩一些，不会太干，最好选用肥瘦相间的腊肉。

5、藜蒿味道清香，脆嫩，还可以凉拌，色香味都是很赞的。

藜蒿是有地域性的美食，如果你那里能买到，趁着现在正当季，做起来吧。

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