把猪肝尽量切薄，练刀工啊！这是嫩滑的关键。

反复清洗，然后泡十五分钟

攥干水份，放盐、白胡椒粉、料酒，调匀，再放干淀粉调匀。腌15分钟入味。

下面的步骤就是把菠菜和猪肝分别焯一下，兑一起的节奏。菠菜焯水。

再次坐锅，水开后转小火，放入姜丝。做汤的时候放些姜丝提味，就不用放鸡精了。放猪肝，小火也是鲜嫩的关键。尽管洗了泡了，焯猪肝的时候还会出沫子，用汤勺撇掉。煮一分钟左右，看猪肝颜色转白就熟了。

放入焯过的菠菜，点几滴香油，OK！