大蒜因其独特的香气和浓郁的味道而深受世界各地美食家的喜爱。它的各种保健功效和药用特性使其成为众多食谱中最受欢迎的配料。然而，有些人对大蒜过敏，食用或接触大蒜和大蒜制品会产生强烈反应。在极端情况下，他们可能会出现过敏性休克，如果不及时治疗，可能会致命。一般来说，经常切新鲜大蒜的人可能会产生过敏。但是，其他在餐馆和食肆食用未煮熟大蒜的人也可能会受到影响。大蒜过敏的威力很大，即使在切大蒜或处理大蒜时戴上手套，也不一定能有效预防过敏。在最极端的情况下，大蒜的过敏反应可能会导致过敏性休克，但这种情况很少发生。

大蒜引起过敏的原因是大蒜中含有一种叫做大蒜素的生物活性化合物。大蒜素大量存在于生蒜中，当大蒜被切碎、切片或压碎时就会释放出大蒜素。过敏反应主要是由于吸入或接触到生大蒜的香料粉尘引起的。摄入大蒜很少会立即引起反应。

有些人的免疫系统会向血液中释放免疫球蛋白 E（IgE）抗体，以对抗大蒜素的作用，在此过程中，肥大细胞也开始产生组胺。组胺含量的增加会导致脆弱的组织肿胀。大蒜中的大多数过敏原都是热敏性的，这意味着如果大蒜经过烹饪或充分加热，那么大多数对大蒜过敏的人都可以食用大蒜而不会产生任何不良影响。

摄入大蒜或以大蒜为原料的食物可能会导致某些人的消化系统出现不适。症状通常会在食用大蒜后几分钟内出现，有时可能需要几个小时。与消化系统有关的一些常见症状包括呕吐、胀气、腹泻和排便不规律。有时甚至会引起腹痛和痉挛。

皮肤对大多数过敏反应都很敏感，是最先出现过敏症状的部位之一。过敏的严重程度取决于皮肤的敏感度以及摄入或接触过敏原的量。对大蒜过敏的人接触或食用大蒜后，可能会出现皮疹、荨麻疹、瘙痒或刺激感以及皮肤炎症等皮肤症状。有些对大蒜过敏的人脸部会肿胀。嘴唇、舌头、嘴巴、喉咙，有时甚至整个脸都会肿起来。如果病情恶化，患者甚至会呼吸困难，导致头晕。

大蒜过敏会导致一些人患上哮喘和鼻炎等呼吸道疾病。吸入大蒜粉尘会导致一些人出现呼吸道问题，尤其是收获大蒜、在仓库或加工大蒜的工厂工作的人。

由于大多数菜肴都使用大蒜，因此要完全避免大蒜可能很难。大多数快餐店和餐馆都使用大蒜，全世界几乎所有的菜肴都以这样或那样的形式使用大蒜。防止摄入大蒜的最好办法是只吃家常菜。但是，如果您一定要外出就餐，那么请询问并确保大蒜不是菜肴的配料。在购买包装食品和加工食品时，要阅读产品内容的相关信息，确保不使用大蒜。

大蒜过敏的治疗方法与大蒜不耐症的治疗方法不同。大多数过敏反应是轻微的，但偶尔也会出现严重反应，称为过敏性休克或过敏性休克。这是一种医疗紧急情况，需要紧急治疗。在症状轻微或中度的情况下，可使用抗组胺药治疗，这种药在药店很容易买到。在发现反应症状时，或在接触过敏原之前，可服用抗组胺药来预防过敏反应。

肾上腺素注射剂适用于有过敏性休克风险的人，这种情况极少发生。药物必须随身携带，以便在发生严重反应时使用。

偶尔，大蒜过敏会恶化，导致健康状况恶化。如果过敏症状没有减轻，最好咨询医生。请勿在未咨询医生的情况下服用任何药物。延误就诊可能导致病情恶化，危及生命。