鱼片想要好吃，嫩滑不腥气也是需要技巧的，切好的鱼片先用盐抓洗一下，然后用生粉抓洗一下，这样洗出来的鱼片颜色发白，基本上没有啥血水和腥味了。加入少许的胡椒粉、鸡蛋清、油混合拌匀腌制一下，这样腌制后的鱼片口感更嫩滑。另外烫鱼片的时间也非常重要，沸水下锅鱼片变白断生就要立刻捞起了，时间长鱼肉散烂，影响口感。这菜我一周做3回，腌好一烫一拌，上桌实在太鲜了，做一盘不够吃。一起来看看详细做法吧。

【葱油拌鱼片】准备食材：去骨鱼肉适量、大蒜适量、葱适量、生姜适量。准备配料：油盐适量、蒸鱼豉油适量、盐少许、生粉少许、鸡蛋清一个、胡椒粉少许。详细做法：

1、鱼肉洗净切片，加入少许盐和生粉抓洗一下，然后冲洗干净。加入少许的胡椒粉、一个鸡蛋清、少许的食用油。

2、将鱼肉和配料混合搅拌均匀，腌制入味待用。

3、葱洗净切葱花、大蒜洗净切碎、生姜洗净切丝待用。

4、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，放入腌制好的鱼肉下锅烫煮至变色。（不要煮太长时间，一片很容易煮熟透，烫变色就要立刻捞出来）。

5、将煮好的鱼片捞起沥干水分，装盘待用。

6、热锅凉油，将生姜大蒜和葱花一同下锅，煸炒出香味来。

7、把炒香的大蒜葱姜油倒入装盘的鱼片上，淋上少许的蒸鱼豉油。

上桌即可享用，这样一道家常版的：葱油拌鱼肉就做好啦，这样做出来的鱼片鲜香嫩滑，搭配上葱姜大蒜炒香的料汁，非常开胃好吃还一点不油腻，这菜我一周做3回，每回做一盘不够吃，大人小孩都爱吃，选用没有小鱼刺的鱼肉，小朋友也可以放心食用。这里做的口味比较清淡，喜欢吃香辣的也可以加入少许的辣椒一起，也是非常开胃下饭的。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。Lily美食谈烹饪小贴士：1、鱼肉建议选择没有小鱼刺的，海鱼、河鱼都行，脆皖鱼就是不错的选择。2、鱼肉切片，先用盐和生粉抓洗一下，这样洗的鱼片更白，没有腥味。洗好的鱼片先用配料腌制一下，加入鸡蛋清一起，煮出来的鱼片更嫩滑。3、鱼片沸水下锅烫变色就捞起了，时间太长鱼片容易碎掉，而且还影响鲜嫩的口感。返回搜狐，查看更多