糙米就是日本说的「玄米」你知道吗？和白米被精致化加工相比，糙米保留了米粒最天然、原始的样貌，内含的营养素也保留最多！一起来看看糙米大哉问（常误写成糟米）、糙米怎么煮？以及糙米营养好处多的秘密吧！

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首先我们先来认识米的组成，稻米脱去外壳后，会有3大组成：分别是胚芽、胚乳和米糠（或麸皮）。

而我们最常吃的白米就是去掉胚芽和米糠剩下的胚乳，糙米则是3大组成全都保留的米粒！

至于你可能还听说过「发芽米」，其实这是保有胚芽糙米微微发芽后的米粒，口感介于糙米白米之间；另外还有胚芽米，是指保留了胚芽和胚乳的米粒，这样有了解了吗？

糙米因为保留了米糠和胚芽，相较其他米而言，保留了最多营养，像是丰富的蛋白质、脂质、矿物质、膳食纤维、维生素B群（像B1、B2和B6）以及酵素，因此在近年健康饮食风气的带动下，糙米又回到大家的目光中！

而白米因为精致加工的关系只剩下胚乳的部分，主要成分是糖类（也就是淀粉），营养流失相对高，所以建议注重营养的你，把白米和糙米混着煮！后文也会介绍糙米饭怎么煮！

至于糙米饭哪里买？其实一般超市（像全联、顶好都有）、市场、大卖场、五谷杂粮行和网路上都有。

除了营养素的差异外，到底糙米白米热量谁高谁低呢？ 答案竟然是白米唷！

为什么加工比较少的糙米价格会比白米高呢？主因其实是保存不易！由于糙米含有胚芽跟油脂，接触氧气容易加速氧化变质坏掉，所以市售才是白米较多，也比较便宜。

注1：糙米和白米的热量来源，参考卫福部食品营养署每100克/大卡

听说可以吃糙米减肥是真的吗？其实从上文分享的糙米和白米的热量来看，糙米反而热量比较高，所以这个说法不太正确唷！

应该说糙米比起白米来说GI值比较低，也就是说它不会让我们血糖变动幅度那么大，所以相较来说不会容易饿，也较不会让我们进食过量，如果对低GI饮食有兴趣的可以看看我们另一篇文章：低GI是什么？有哪些低GI食物？低GI减肥真有效？

至于糙米的功效和吃糙米的好处有哪些？前面也有提到，以营养素来说，糙米因为保留着胚芽和米糠层，富含白米较缺乏的矿物质，像是磷（含量最多）、锌、铁、镁、钾和钠等离子，以及维他命B1、B2、E等，能够让身体摄取较多营养素！

（关于麸质的资讯你可以参考这篇：麸质是什么？麸质食物有哪些？无麸质真的可以减肥吗？）

上面介绍了这么多糙米的好处，但糙米真的那么万能吗？大家都要记得，饮食习惯中切记「过量」，什么东西都是物极必反，就让我们来看看谁什么人不能吃糙米吧！

相较于白米，煮糙米的唯2诀窍就是「时间」和「水量」，由于糙米含有糠层本身比较硬，会建议提早将糙米洗净，并在冷水中浸泡6-8小时，通常1米杯糙米需要加1.5-2米杯的水！

如果用电锅煮的话，外锅可以放2-3米杯的水量，内锅加一小撮盐，借此降低米糠的味道，并再加几滴橄榄油或沙拉油，也可以让煮出来的米看起来光滑油亮喔！最后，电锅跳起后先不要打开，接着再闷个10-15分钟就可以啦！

建议一开始吃不习惯全糙米的朋友，如果要白米和糙米混着煮的话，可以用白米：糙米=4：1的比例去煮，再渐渐增加糙米的比例就可以了。

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