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作者：

郭福存，张礼华，王建国，谢家声，李新圃，刘端庄，段习文

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摘要：

用该法测定胆固醇含量,其蛋样不需要处理(蒸煮和稀释),也不需要提取蛋黄样品脂肪,用直接皂化法即可.这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,而且操作时间大大缩短,当天即可完成测试.用该法测定了15个蛋黄样品中胆固醇的含量,其平均值为11.79mg/yolk(195.26mg/egg),Btyer和Jensen(1989)对美国乔治亚州19个蛋鸡厂生产的鸡蛋中的胆固醇含量进行的试验结果表明,其含量平均为195mg/egg.经T检验差异不显著,表明本法的精确度是令人满意的.

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关键词：

蛋黄 胆固醇 测定

DOI：

CNKI:SUN:ZSZZ.0.1997-01-002

被引量：

63

年份：

1997