七大家首先到达储藏区，在这里有些彩色贴纸叫做“七彩时间条”，用7种颜色的彩色贴纸分别代表一周中的7天，再用另外一种七彩贴纸标注具体时间，员工一眼就能了解该原料于何日，何时间段废弃，更加有效地对原料进行管理。肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期。

水与油：严格管理对于大家最关心的饮用水和食用油问题

来到现场的探秘员们也一探究竟。工作人员向探秘团介绍，肯德基后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，设备内的滤芯、活性炭、除水垢部件、紫外线杀菌灯均至少半年换一次，根据各地水质不同，有的地区甚至会一个月更换一次以保证用水安全。同时，制冰机保持定期清洁，保持冰块卫生。在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。并且在油品供应商的选用上也是严格的按照国家相关要求的严苛标准选用的。员工会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪——极性组分测试仪测量来监测油的品质。当测量仪显示达到一定数值后，炸油将被彻底废弃。废弃的油脂肯德基会委托符合资质的单位按照要求，严格操作，进行专业处理。在参观后厨过程中，与记者想象中的一般餐馆后厨不同，在肯德基餐厅的后厨第一感受就是干净，基本上就没有油烟。

物流中心：低温保鲜随后

探秘团来到探秘之旅的第二站，位于西安市北郊的百胜西安物流中心。肯德基的食品在上市之前，要经过物流中心收货验收，理货，拣货，出库及餐厅验收与生产等程序。此次参观的西安物流中心辐射陕西、甘肃、宁夏、青海、山西等地，为几百家肯德基、必胜客、必胜宅急送、小肥羊餐厅提供优质服务的供应链管理。在工作人员的带领下，大家在货架中穿行，发现原来从货架的种类、绑带的使用，到通道的设置都有讲究，食品、物品清晰分类，甚至连贴标签的位置，都是为了能让工人们更安全高效地取放货物。与时间赛跑，让食材保鲜不变质，控温是关键。物流中心工作人员告诉大家，肯德基餐厅所有餐具和蔬菜、肉类在收货入库时就要检查动物检疫证、进口产品合格证并进行温度检测。仓库中设有自动测温系统，配送车都是独立制冷的保温车，到达餐厅后还要进行最后测温，从而保障食品的安全与品质。

返回搜狐，查看更多