肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。根本原因还是因为肥肠无论如何烹制，上面都会有或多或少的膻味，其实说好听点叫膻味，说难听点就是“猪屎味”。

曾有一个吃货朋友告诉我，城郊的一家苍蝇小馆做肥肠特别出名，吃过一次后才发现，他们只对肥肠进行最基本的清洗，烹饪中完全没有任何去膻味的步骤，全靠麻、辣、酸提味，将肥肠的膻味烘托到了极致，却又鲜到了极致。当然，这也就是重口味的人爱吃，估计很多对肥肠有偏见的人是看不得这道菜的。

接下来要介绍的是肥肠最简单，也是最大众化口味的一种烹制方式，不必担心是否会重口味，只要是对这食材没有偏见的，应该都爱吃。

需要准备的食材无非是肥肠以及葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等配料，还有厨房必需的一些调料。肥肠的清洗是比较费工夫的，一般的清洗步骤是手上抓把面粉先将肥肠表面清洗干净，再将内部翻出来，同样用面粉搓洗，撕掉肥肠里面多余的油脂，反复冲洗几道，就算基本洗净了。

完成后就可以进行烹制了：

锅里加水煮沸，放入洗净的肥肠焯水，煮个几分钟焯透后捞出来放凉，切成均匀大小的肥肠段。青红辣椒切碎，生姜切片，蒜头拍碎，葱切段。

热锅下油，放入肥肠段爆炒，炒干肥肠内部的水分，炒出油来。再放入适量的盐调味，倒入生抽煸炒，炒入味即可装盘备用。

锅洗净，同样倒少量油，放入姜片、蒜头爆香，加入八角、花椒、桂皮，再倒下炒过的肥肠，翻炒均匀后加入啤酒淹没肥肠，盖紧锅盖转中小火煮30分钟。

30分钟后后开盖，放入青红辣椒、葱段翻炒，转大火收汁，加入少量的白糖，汤汁差不多被肥肠吸收干了即可出锅。

如此烹制的肥肠，能吸收大量汤汁，吃起来不但很有嚼劲，入口时更有一种“爆浆”的口感，极其鲜美。返回搜狐，查看更多

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