小编现在给大家详细介绍关于“怎样做肉丸子好吃又松软窍门”的核心内容以及“肉丸子怎么做才嫩”的相关知识，希望能够帮到您。

好吃肉圆的做法：做法一：主料猪肉（带点肥肉） 辅料 鸡蛋适量 油条适量葱适量 姜适量生粉适量 盐适量生抽适量 老抽适量料酒适量 肉圆子的做法步骤1. 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅。2. 剁油条。3. 油条剁的细细的要。4. 姜切末、葱切细葱花。5. 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）6. 放适量料酒、生抽、老抽、盐7. 拌匀。8. 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）9. 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热10. 取少许肉馅，搓圆11. 淋上生粉水。12. 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动13. 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀。14. 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来。15. 炸肉圆子的油，很香，留着做菜拌面都很香的。16. 取一勺子油到锅里。17. 取几个炸好的肉圆子。18. 放少许老抽，老抽的量看你肉圆子做的咸淡哈，偏咸的话，就少放点酱油。19. 放白糖、料酒。20. 盖上锅盖煮。21. 汤汁稠，煮到你需要的汤汁量即可。22. 撒上葱花！！啃吧！小贴士1、 猪肉好像一般都是买腿肉，带点肥的，全瘦肉出来的肉圆子口感会干巴巴的。2、 油条一定要的，祖传秘方哈，家里人几十年都是这么做的，买1-2根就够了，油条剁碎放到肉里，会软化掉，这个可以让出来的肉圆子口感更软糯！3、 加料拌馅儿的时候，酱油会让颜色好看点，但是量不要多，盐拿捏不准，盐可以先少放点，先炸个肉圆子尝下咸淡，不够咸再加点盐拌匀就可以了 4、 鸡蛋看你做的猪肉的量，一般放2个差不多，我家过年做一大脸盆也就放4、5个鸡蛋 5、 肉圆子做好下锅之前淋点生粉水，可以让炸出来的圆子表面更光滑 6、 炸的时候做一个放一个入油锅，一个接一个放下去，根据锅子大小，放满一锅子，让她慢慢炸一会儿，不要太挤，圆子容易不圆变形，7、 圆子刚下锅别用筷子翻动，等成型了并表面硬了开始焦黄，再翻动，不然圆子会变形哈 8、 炸好的肉圆子，冬天也不用放冰箱，直接放在大盘子里通风处就可，如果吃的时间拖的比较久，我们家过年因为做的量多，一般都要吃半个到一个月，所以中间会复炸一次，就是把炸过的肉圆子，再入油锅稍稍炸下，这样不会坏掉了就 9、 可以红烧，也可以拿几个放青菜汤里面煮都好吃的要命啊！！做法二：食材主料肉糜250g荸荠80g辅料蛋清1个盐适量姜适量淀粉少量老酒少量 步骤1.准备好肉糜，倒入老酒，加适量盐，搅拌均匀。2.加入一个蛋清和姜末，尽量把肉搅得粘粘的感觉3.荸荠切成细末，放入肉糜中，继续搅拌4.再加入少量淀粉，肉糜不要太干5.搅好的肉糜6.用手捏出一个个小肉圆7.开油锅炸，如果想炸老一点的话，油温不要太高。8.出锅。可以配白菜粉丝，也可以做汤。小贴士肉糜一定要有粘性，最好还要带点弹性，不要太湿，不然不容易成型。可以稍微偏咸一点。

脆口猪肉丸A。主要材料： 1. 600 克瘦猪肉（如用精瘦肉加30g～60g的脂肪/瘦猪绞肉切小块或片后冰冻2～3小时至肉块结些冰砂。 （肉不可太多脂肪，不然肉酱打不起胶， 肉丸子就不弹牙了。我个人的经验， 猪肉丸用夹心肉的效果最好， 不用另外加脂肪， 把所有肉及白色的筋膜全都横切成2分厚的薄片下去打成肉浆。 打丸子下锅时， 看得到的筋膜不要挑掉， 一起掺肉酱打下去成丸子， 口感会特筋道。 2. 2茶匙盐 3. 1茶匙发粉/泡打粉。 4. 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。 其他材料： 1汤匙糖，1汤匙食油或麻油，2汤匙玉米粉， 少许胡椒粉。 C)猪肉丸可以随意选择加入其中一或两种以下的调味材料作出变化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 葱末 5. 炸虾米或炸鱿鱼末（切末后才炸） 做法1. 分做2次， 每1次把300g的猪肉块放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打至成肉酱，在调理机继续转动的情况下， 加入1茶匙的盐和½茶匙的发粉。（大约3分钟）完成后再重复调理另外一批。 2. 把全部猪肉酱倒入一个大盆内， 加入（B）的混合料， 用个手或大饭匙，顺时针的方向搅动至8～10分钟至肉酱起胶（肉酱会发亮）。也可以用电动打蛋器来搅打。也有的人试过用面包机的揉面团的功能来搅拌， 而且是直接用细绞肉加调味料下去搅拌，需要揉2回（一回大约10～15分钟，每款面包机的时间设定不一样）。 3. 把起胶的肉酱盖好， 放入冰箱30分钟。 4. 用个阔锅子， 煮滚一锅水， 水滚后熄火， 开始挤肉丸，这时可以加入喜欢的一种或更多（C)调味材料增加风味。 5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉酱， 再用个1/2汤匙的圆底量匙舀起肉丸， 放进热水内。每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉酱粘在匙上。 6. 把肉丸子挤满锅底后，开始点燃炉火（用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 转最小火， 加盖， 焖5分钟。把还没打完的肉酱先收在冰箱内， 以免升温。开始第二轮的操作前， 记得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。 7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸投入冰水内急速降温，以免肉丸表面干黑。 8. 没吃完的肉丸分小包速冻起来， 以备用。 9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。

原料及加工方法：1、鸡改刀成小块，用开水焯一下；2、将猪腿肉肥瘦分开，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结，一部份切成沫。做法：1、锅内下油，煸炒鸡块，依次下料酒，酱油，糖，葱姜，放水没过鸡块，烧开后改小火炖；（见下图1）。2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水，然后放入鸡蛋，淀粉（尽量少），鸡精，盐，调和油，葱姜沫，依一个方向搅拌上劲；（见下图2）3、手上沾水，将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆；（见下图3）4、另取一锅，放入一斤左右的油，等油温上来后，调小火，将肉圆依次放入炸成金黄色；（见下图4）5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖，约一个小时即可；（见下图5，6）6、在盘中垫上青菜叶，装入烧好的肉圆，上桌吧！

你好~肉员就是我们常说的肉丸吧,呵呵,给你几个做各种肉丸的方法哦~牛肉丸 原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，加入精盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。? 2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。? 3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 煲仔鱼丸 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 猪肉丸 猪肥瘦肉600g，鸡蛋100g，盐、胡椒、水豆粉、鲜汤、姜米、 菠菜、西红柿、笋片各适量。 烹制方法：①将肥瘦肉分别剁成绿豆大的粒，加入调料制成肉泥。②鲜汤烧沸，用小火把肉泥挤成大小相同的丸子放入锅内，肉丸浮面翻生即可下入少量的菠菜、西红柿、笋片即可。 制作要点及成菜要求：①制作时比例掌握好。②在挤肉丸时，火力应减小，否则肉丸易烂。

现在到哪里发展了？