小时候没有蚝油，蚝油相比在市场上其他调料的出现要晚得多，所以，许多人对它的认知度还存着许多误区。

蚝油是用什么制成的呢？

首先，蚝油虽然名字有“油”字，但它并不是油，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成，蚝香浓郁，味道鲜美，素有“海底牛奶”之称。

很多厨师都用它调色、增香、提味，尤其，粤菜里面它是最重要的提鲜调味品。

但是！要注意的是，蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，鸡精能增鲜也是因为含有谷氨酸，但谷氨酸过量不仅容易影响菜品味道，而且对人的身体健康也并无任何好处。

所以，烹饪的时候蚝油不能随便用。

01

不能长时间加热

如果蚝油煮得太久，就会破坏掉本身的营养价值，不仅起不到提鲜的作用，还会破坏菜本身的口感。

放蚝油的时间很关键，做热菜的时候，像炖、煮、焖等这些烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。

如果是烹饪时间比较短的炒菜类，放蚝油时间也不能太早，一般是菜出锅前放蚝油。

02

不适合和辣椒、醋、八角等一起用

做菜的时候，往往并不只放一种调料，经常会把几种调料混合在一起，这样做出来的菜肴才会好吃。

蚝油要尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品，否则吃不出来蚝油应有的鲜味。

其实，蚝油是可以作为单独的调味料使用的，本来就已经够鲜，所以在烹饪中加了蚝油就不用再添加鸡精、味精这两样调味料。

03

不是放得越多越好

有些人会觉得蚝油放得越多食材会越鲜，其实不然，蚝油属于浓缩型的调味酱料，比起酱油等盐分要多一些，口味也会更重一些，所以烹饪时切勿加过量才好，否则，摄入的盐量会比较高，对身体不好。还有，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

04

蚝油不要随意存放

蚝油不是发酵的调味品，是不耐高温的。所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写着呢，但很少有人注意到。

蚝油作为一种调味料，它会让菜肴变得更鲜美，但是，使用时一定要注意，这几个误区一定要谨记，为了家人的健康，别再用错了！返回搜狐，查看更多

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