咖啡和茶提神的原理是什么?哪个更健康? |
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原创 腾讯医典 要说世界上最好的两种提神饮料,那必然是咖啡和茶了。 在西方,咖啡所向披靡,而在东亚,茶的地位则难以撼动。 ![]() (图源:giphy) 这次就来说说咖啡和茶,作为提神界饮品的两个“扛把子”,究竟哪一个更好? ![]() 咖啡和茶的共同点是都含有咖啡因。 咖啡因本身是种黄嘌呤生物碱,这种生物碱被大自然“设计”的初衷是保护植物,起到杀虫作用,因为咖啡因对于小虫子来说,是一种非常强大的神经毒素。 ![]() (图源:giphy) 没想到食物链顶端的人类发现了它,从此,咖啡因就变成了提神神器了。对于人类来说,咖啡因是一种中枢神经的兴奋剂,能起到短期提神的作用。 茶当中还有另一类与咖啡因很像的兄弟——茶碱。它也是提神物质,但和咖啡因相比,茶碱比较温和。 茶叶中还有一个成分——茶氨酸,它是一类更加温和长效抗疲劳物质[1]。 ![]() (图源:giphy) 可以这样理解:咖啡里的提神物质是单一的咖啡因;茶里兼有咖啡因、茶碱、茶氨酸、可可碱等“类咖啡因”物质,所以后者功效更加复杂。 ![]() 当我们想迅速给自己打鸡血时,通常会选择喝浓咖啡,而想要温和、长效地提神,茶似乎更加适合一点。 这是为什么呢? 一方面是因为茶的成分比较“复合”,因此会有一部分先起效,一部分后起效,而咖啡中主要只有咖啡因集中奏效,相比之下,喝茶后的感觉就像是提神的作用被“摊薄”了,所以感觉温和而长效。 另一方面,浓度也是很重要的因素。想象一下生活的场景,咖啡一般是咖啡豆磨成粉后,析出过滤制成的,我们常常喝的拿铁和卡布奇诺这类咖啡,一杯250ml左右,大约含有咖啡因116mg[2]。 ![]() (图源:giphy) 家居泡茶通常是把3-8g的茶叶(假设是红茶)反复冲泡,咖啡因通常也就60mg左右[3],茶中咖啡因的浓度根本没办法和咖啡比。 ![]() (图源:giphy) 如果茶也用类似咖啡制作的方法,用茶粉析出过滤(常见的港式奶茶就是这样制作),这其中的类咖啡因物质就完全不输给咖啡了。这点想必晚上喝过港式奶茶的人,都深有体会。 另外,茶的种类可是比咖啡的种类多多了。 红茶的咖啡因会比绿茶高1倍左右[3],因为港式奶茶用的正是碾碎的红茶,可谓奶茶界提神的扛把子。 ![]() (图源:giphy) 所以只要选对了茶和萃茶的方法,茶的提神能力也能秒杀咖啡。 对于咖啡因代谢比较慢,且容易失眠和精神紧张的人来说,更加建议用温和的茶来提神。但如果你是代谢咖啡因的一把好手,睡眠质量也是杠杠滴,那么一杯浓咖啡会是你短期提神的好帮手。 ![]() 浓度适中的情况下,适量的茶和咖啡总体来说都是对健康有利的饮品[4,5] (世界上所有的食物都是适量为佳,咖啡和茶自然不例外)。 美国食药监局推荐咖啡因的摄入量不宜超过400mg,大约就是三杯半(236ml)的拿铁或者是8杯(200ml)红茶袋泡的茶。 总的来说并不太容易超量。 ![]() (图源:giphy) 如果你选择的是速溶咖啡(含有植脂末和糖),又或者是焦糖拿铁等加了糖的咖啡,那就另当别论了,毕竟含糖饮品对健康的作用通常是负面的。 也不要幻想因为喝茶有益健康,就等于喝奶茶也有益健康了,除非真的是红茶+牛奶这样不加糖的“真奶茶”,市售的植脂末甜奶茶肯定是不健康的。 ![]() 最后再来一个彩蛋知识。 很多人担心喝咖啡或喝茶可能会让牙齿变黄,但就像咖啡和茶对白瓷杯染色的结果一样,浓度不是很高时,前期在刷牙时可以轻轻松松刷掉的,所以不需要太担心。 ![]() (图源:giphy) 但……如果你每天喝特别浓的咖啡和茶,刷牙又不认真,那长年累月确实会累积一口黄牙。 审稿专家:谷传玲 注册营养师 参考文献 [1] 小雪, 邱隽, 宋宇, 王朝旭, & 孙长颢. (2002). 茶氨酸的抗疲劳作用研究. 中国公共卫生, 18(3), 315-317. [2] McCusker, R. R., Goldberger, B. A., & Cone, E. J. (2003). Caffeine content of specialty coffees. Journal of analytical toxicology, 27(7), 520–522. https://doi.org/10.1093/jat/27.7.520 [3] Chin, J. M., Merves, M. L., Goldberger, B. A., Sampson-Cone, A., & Cone, E. J. (2008). Caffeine content of brewed teas. Journal of analytical toxicology, 32(8), 702–704. https://doi.org/10.1093/jat/32.8.702 [4] Higdon, J. V., & Frei, B. (2006). Coffee and health: a review of recent human research. Critical reviews in food science and nutrition, 46(2), 101-123. [5] Khan, N., & Mukhtar, H. (2007). Tea polyphenols for health promotion. Life sciences, 81(7), 519-533. *腾讯医典内容团队出品 阅读原文 |
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