爆炒羊腰子,只需这几步,清爽无膻味,口感脆嫩香鲜,热补效果好 |
您所在的位置:网站首页 › 羊腰子怎样才能去膻味 › 爆炒羊腰子,只需这几步,清爽无膻味,口感脆嫩香鲜,热补效果好 |
今天就来分享爆炒羊腰子的做法,炒腰子我很拿手,曾经写过《泉州女人最爱的麻油三宝,少不了麻油爆炒猪腰》,反响不错。 爆炒羊腰子,要做得热补,我依然会用到麻油,也就是芝麻油。 而要如何才能让羊腰子清爽无膻味、口感脆嫩香鲜?老阿姨自有妙招,一起来看看吧。 【麻油爆炒羊腰子】 一、准备食材: 主食材: 羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等。 辅料: 芝麻油、老酒、鱼露、盐等。 我是不喜味精的,如果喜欢更鲜甜的滋味,可以来一点;也可以将盐改为生抽蚝油等,更有酱香味。 二、操作过程: 1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走: 第一步: 羊腰子对半剖,去掉外衣白膜,将中间的白筋挑掉,这个白筋膻味很重; 羊腰子斜划花刀,如图,三刀切段,这样不但好看,口感也会更脆嫩。 第二步: 将切好的羊腰子多冲洗几遍,然后浸泡在清水中,水中要放入姜片和葱段,还有老酒; 一起浸泡个半小时,让血水充分释出,如此的膻味会去掉大半,而且浸泡后再爆炒口感会更脆。 第三步: 冷水下锅,将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后,放锅中焯水,依然要放入姜片、香葱和老酒; 水温不断升高,羊腰子中的污水会慢慢释出,膻味也就慢慢去除; 记住,水一开立马关火,绝对不能再沸腾,不然会影响脆嫩的口感,然后赶紧放自来水下冲洗。 去掉葱姜等杂质,干干净净等待爆炒。 2、羊腰子爆炒,鲜香脆嫩: 在浸泡羊腰子的同时,我们将配料清洗干净并切好; 起锅烧油,麻油爆香姜片; 放入洋葱,想要口感清甜脆爽的,那么时间不能长;想要洋葱味香的,那么一定要炒软; 放入焯水后的羊腰子; 料酒、鱼露、盐、辣椒等加持,如果换成生抽、蚝油也是很美味的; 翻炒均匀,时间不能长,一气呵成很连贯的动作,铲铲铲,三四下,最后放入青蒜段,铲匀出锅。 麻油的香味让羊腰子闻着都特别滋补,浸泡焯水后的羊腰子让整道菜看起来清爽、闻后无膻味,而注意以上的烹饪细节更是让羊腰子口感脆嫩鲜香。 如果嫌弃焖羊肉麻烦,不妨就来这一道麻油爆炒羊腰子吧。返回搜狐,查看更多 “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。 喜欢请点赞鼓励,觉得有价值就转发、收藏。 而无论喜欢与否都在评论区说两句,我会更努力。 图文原创,拒绝不良自媒体盗取! |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |