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淄博烧烤火了，徐州烧烤申请出战。

烧烤发源地徐州，大多数烧烤店门前都会挂新鲜的羊肉，现割现烤。讲究的就是一个原汁原味。

羊肉串烤到七八分熟，客人再自己烤，老嫩全凭心意。再蘸上甜醋，解腻又上头。

如果说，烧烤是徐州人的乡愁，那么，徐州米线同理。

老马，徐州人，家住云龙湖旁边。

在徐州干了二三十年小吃店，岁月晃荡，转眼就到了含饴弄孙的年纪。

去年，老马被女儿喊来南京帮忙带孙子。

早上送去学校，傍晚去接。白天大把时光，老马和老伴不知如何打发。一合计，不如开一家徐州味道的米线店吧。

闲不住的老马，说干就干。

马记米线开在文德里76号。藏在珠江路旁边一个不知名的巷子里。

想找到它也不困难，珠江路雄狮国际大厦旁的巷子钻进去，没走几步路，就能看到。

贴在玻璃上的是手写菜单，骨汤肉酱米线标星推荐，招牌米线地位显著。

徐州人一看菜单就懂了：这很徐州。

是的，与南京很多米线主打清汤不同，徐州米线通常是骨汤打底。

大筒骨熬出浓郁的汤，肉末酱满铺，再配上独家熬制的辣椒油与徐州当地的米醋……一碗米线便有了徐州灵魂。

徐州当地的米线店，你很难翻牌花式品种。

常见无外乎骨汤肉酱米线、麻辣肉酱米线、牛肉肉酱米线，有限的几种。

骨汤肉酱米线端上桌，香菜蒜叶满撒。

热衷米线的当地人，早上八九点就提着煎包上门了。煎包吸饱骨汤，香辣过瘾。

几乎每家米线店，都有自己熬辣油的配方和偏好。

一个徐州资深的米线爱好者，细品，能吃出各家辣油香度与辣度的区别。

但无一例外的，都会配一瓶纯米醋。嗜辣的徐州人，重辣米线碗里，再倒点纯米醋，酸辣叠buff。

老马家的米线，是典型的徐州米线。比南京米线更细，骨汤煮过后更入味。

用的兰花干，也必须是徐州的。与南京粗放的兰花干不同，它更婉约。

老马的炸蛋灵感，来自螺蛳粉。

一份炸蛋4块钱，两个蛋一起炸的。铺在碗里，一个大碗都塞不下。吸饱米线骨汤后，一咬可以爆汁。

一年多来，徐州人人传人，让马记米线渐渐成了在南京的徐州人据点。

有时候，老马早上刚开门，就有人跑来吃米线。几句徐州话一聊，徐州老乡又+1。

在南京，一碗徐州DNA的米线，对徐州人而言，便是舌尖慰籍。

摄影 / 达文西

商务 / 王旭丽 （微信号：H13337716453）

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