看到可爱的小羊，我们很难想象去吃它，但是想到美味的羊肉，我们又难免痛下杀手。80斤以下，6到8个月的羊是最好吃的。那羊的不同部位的肉肉，又有怎么样的做法呢？

我们干脆直接从前往后说，先说羊脑，吃过羊脑的人不多，即便是吃羊大省甘肃，也有很多人没有吃过羊脑。首先的在传统医食同源概念里，所有食物都是药。羊脑就是补脑的滋养食品，中医把羊脑作为大脑方面的滋补品和疾病症状的改善，譬如头痛头晕，烦躁失眠，润肤养颜。

其次这一块实在美味，形似豆腐，却比豆腐美味百倍，而且因为资源稀少，一只羊就那么大一小坨，还得新鲜着做来吃，就有些珍惜的样子。

羊脑做法很多种，有红烧、清蒸、凉拌、烧烤、涮锅，还有比照猴脑生吃的。清汤羊脑适合大多数人口味习惯，家常做法。

第二个是羊颈肉。羊颈肉，顾名思义，就是羊脖子处的肉。因为羊脖子活动频率较高，因此这个部位的肉质比较紧实，还带有细筋，外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间，中间还带有骨髓，比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。

第三个是羊上脑。我们平时在外面吃羊肉火锅的时候，“羊上脑”出现的频率也非常高。羊上脑指的并不是羊脑，而是位于羊脖子后、羊肋条前的羊肉，因接近羊的头部，因此就被称作“羊上脑”。这个部位的羊肉，表面带有明显的大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，比较适合烧烤或涮火锅的吃法。

第四个是肩肉。肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、红焖羊肉。

第五个是羊外脊肉（别名：纽约克）。羊外脊肉，位于羊脊骨的外部，贯穿于羊的整个脊背，外观跟长长的扁担有几分相似之处，因此又被称作扁担肉，在国外人们更习惯称其为“纽约克”。这个部位的羊肉，肉质细嫩，最外层有一层皮带筋，比较适合整条肉拿来烧烤，或是炒羊肉、煎羊肉等吃法。

第六个是羊里脊肉（别名：羊菲力）。羊里脊肉，指的是位于羊脊骨后侧的小长条肉，外观跟竹笋有几分相似之处，也有人称其为腰柳肉，外国人更习惯称其为“羊菲力”。这个部位的羊肉，是整头羊身上最嫩的肉，只有瘦肉，没有肥肉，比较适合烹饪用时较短的吃法，像炒、炸、煎、烤等都很好吃。

第七个是羊蝎子。羊蝎子的原料是从羊的羊脊椎到羊尾骨之间的这一段脊椎骨。羊蝎子是我国的传统美食了，其中的好处也是不知有多少。位于脊柱的羊蝎子更是有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、易吸收等特点。常用熬汤、做火锅。做法有红烧羊蝎子、当归煲汤羊蝎子。

第八个是羊胸肉。羊胸肉，指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故，脂肪含量也要更高一些，肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃，也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等，吃起来肥而不腻。

第九个是羊排肉。羊排肉，指的是羊肋条肉，即连着羊肋骨部位的羊肉。这个部位的羊肉，肥瘦相间，外层有筋膜覆盖着，肉质香嫩多汁。像在外面吃烧烤的时候，我们经常能看到烤羊排这道菜。除了烧烤外，羊排肉也适合烧、焖等吃法。

第十个是羊前腿肉。羊腿肉里有前腿和后腿之分，前、后腿的口感和适合的吃法，也略有不同。羊在日常活动的过程中，前腿的运动量更大一些，因此肉质更细嫩紧实，筋膜要比后腿少一些，更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。

第十一个是羊腩肉。羊腩肉，顾名思义，就是贴着羊排骨、羊肚腩上的肉，如果对应到牛肉和猪肉上，就类似牛腩肉和猪五花肉。不过，跟牛腩肉和猪五花肉相比，羊腩肉相对没那么肥，韧劲较足。这个部位的羊肉，比较适合红焖或清炖的吃法。

第十二个是羊腱子肉。羊腱子肉，指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉，有筋膜包裹着，肉中藏筋，肉质较瘦，肥肉占比较少，吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法，可以让羊腱子肉吃起来更入味，口感更弹牙。

第十三个是烩扒。烩扒是臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。

第十四个是黄瓜条。我们平时去饭店吃羊肉火锅时，应该能看到菜单里有出现“黄瓜条”这个名字，它指的是位于羊后腿内侧部位的羊肉，因形状像两条相连的黄瓜，而得此名。这个部位的羊肉，一头肥肉多些，其余都是瘦肉，比较适合拿来涮火锅吃，口感非常嫩。

第十五个是羊后腿肉。羊在日常活动时，后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比，羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩，肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜，不易煮烂，因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时，用羊后腿肉就比较适合，吃起来会很有嚼劲。

第十六个是羊蹄。羊蹄，指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少，只带有一点点的羊肉和羊筋，但跟猪蹄类似的是，羊蹄的肉质比较Q弹，吃的时候能吃出一种胶质感，香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法，也是一道很好的下酒菜。

最后一个是羊尾。羊尾巴就是一个神奇的存在，因为一般的动物尾巴都干棍一样没多少肉，就是牛尾巴也只能煲汤为主。羊尾巴却是好大一块，说肉不是肉，说油不是油，但是比肉香，比油美。羊尾巴里当然是选绵羊尾巴。最好吃的做法还是涮火锅。雪白的、看着完全是板油一样的肥油片，火锅里涮涮，蘸料碗里过一道，竟然比羊肉片好吃。（部分内容引用自网络）