维生素 C：含量为 53 毫克/100 克，也有高达 98 毫克/100 克的（不同产地不同品种营养存在差别），虽比不上鲜枣，但它可达到柠檬的 2.4 倍，苹果的 13 倍。

果胶：膳食纤维中的一种，在山楂中的含量为 3%～6%，比草莓、樱桃、苹果都高，有「果胶之王」的称号，果胶可以促进肠壁蠕动并有助于食物消化及粪便的排出，并对降低血脂、预防结肠癌有一定的作用。

铁：山楂的营养成分不得不提到铁，0.9 毫克/100 克的含量虽算不上高，但因山楂富含维生素 C 和有机酸，铁的生物利用率会比较高。

有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等山楂中的有机酸，既开胃又能促进食物的消化，柠檬酸和苹果酸还能提高人体对钙的吸收。

黄酮类物质：流行病学研究证实，黄酮类物质能降低心血管疾病的死亡率。