红薯的营养价值

红薯味道香甜，因为 本身富含 蔗糖等可溶性糖分，在烘烤的过程中这些糖分会进一步转化为麦芽糖，增加甜蜜的口感。 同时红薯还含有少量的 蛋白质，在高温之下可以和糖分发生 美拉德反应，诱人的香气也由此而来。

有俗语道“一斤红薯两斤屎”，这是因为红薯中含有丰富的膳食纤维，其能延长人体饱腹（满足）感，同时还能促进肠道蠕动，排解后续负担。

红薯中还含有 β-胡萝卜素、维生素（尤其是维生素C，叶酸和维生素B6）、矿物质（钙、钾）等营养素。新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多 。

红薯的这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效，还有一定的抗癌作用，是一种老少皆宜的健康食品。

关于红薯的一些说法

红薯作为一种常见的食物，方便使用、营养价值高，深受很多人喜爱，却曾引起热议。有关红薯的一些说法，忽悠了不少人。

☆红薯和鸡肉、鸡蛋同吃伤肠胃？

其实并非如此。从食物营养角度来看，红薯属于淀粉物质含量较高的食物，鸡肉和鸡蛋属于高蛋白食材，相互搭配食用并不会产生任何反应，反而可以促进营养素的均衡摄入。

但对于 胃肠“敏感”人群，胃肠功能本身不是很完善，食用较多红薯后容易出现腹痛、腹胀，再吃较多的鸡肉、鸡蛋等含有较多蛋白质的食物，可能会加重不适。

但这和“红薯+鸡肉、鸡蛋＝中毒”的理论无关。如果 胃肠消化吸收能力正常，完全可以同时吃红薯和鸡蛋等食物。

☆红薯和柿子、西红柿同吃得结石？

红薯和柿子、西红柿都是普通食物，正常人一同食用不会产生相克中毒反应。

柿子本身是不易消化的食物，成熟柿子中含有较多的鞣酸（单宁酸），食用本身会有一种发涩的感觉；一次性摄入很多柿子（鞣酸）可能会破坏胃内蛋白质的“三级结构”，甚至形成不可溶解的“沉淀物质”，也就是所谓的“结石”，影响胃部正常工作。

西红柿也是一个道理，如果胃肠功能本身不太好，单纯食用较多涩味较重的西红柿同样会影响消化酶的活性，进而影响正常消化吸收，导致出现不适感。

也就是说， 即便不吃红薯只吃柿子或西红柿，一旦食用方式不对（空腹、食用量过多等）同样会增加胃肠不适的风险，和红薯并无关系。

所以，并不能说“红薯和柿子、西红柿一起吃就会损伤胃肠”，某些情况下，单纯食用红薯或柿子、西红柿同样会导致胃肠不适。

吃 红 薯时应注意什么？

1.尽量避免空腹进食红薯，增加烧心等问题的发生风险。吃红薯适当搭配新鲜蔬菜、肉类等食物一同进食，调节口味的同时还能减轻胃肠的不适感。

2.吃红薯要挑好时间。推荐 午餐时间食用红薯，一下午有4—5小时的消化时间，避免晚间食用所诱发的腹胀等问题。

3.需注意 不要一次吃得太多，存在胃肠敏感、胃酸过多等胃肠消化问题如老人、小孩等人群应严格限量食用；对于红薯过敏的人群请拒绝食用。

4.买红薯时，一定要仔细看，千万不要吃到有毒的 黑斑红薯。黑斑红薯是得了黑斑病的红薯，表皮有黑色或褐色凹陷状斑块，病斑上常有黑色霉状物或刺毛状物。 掰开红薯，会看到内部已变成黑绿色，且变得很坚硬，吃起来口感发苦。误食轻则出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者会出现高热、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷症状，甚至死亡。

5.购买街边小摊的烤红薯有风险，其烤桶的卫生条件不能保证；其次，红薯烤熟后，一般直接摆在烤桶上， 没有防尘设施。 建议可在家用烤箱和微波炉 自制，会比直接用明火烤制的健康风险更低。

你爱吃烤红薯吗？

俗话说

“一斤红薯两斤

， 回头望望还不止”

你体验过吗？

留言告诉食安君~

来源：科普中国、丁香医生

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