“肉”现在每天餐桌上必不可少的美食。吃肉也是膳食中的一部分，它可以补充人体所需的蛋白质，还可以帮助身体吸收脂溶性的维生素。但是这“肉”有这么多的好处，是不是就可以肆无忌惮的吃呢？回答一定是不行的。据说这吃“肉”还有红、白之分，那什么是“白肉”、什么是“红肉”呢？

“白肉”一般是指：鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。广义上是指肌肉纤维比较细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉还包括一些爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成三高症。每日适量摄入家禽的肉，对血尿酸高的人群比较适合。需要注意的是家禽肉的皮嘌呤含量较高皮下组织脂肪含量丰富，因此食用家禽时应该去皮食用。

“红肉”是指畜类的肉，简单的说就是四条腿的。包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉肌肉纤维粗硬，饱和脂肪含量较高、富含嘌呤，不适于肥胖、痛风、慢性疾病患者食用。红肉虽不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子，还有就是贫血的人群。

拓展资料：

动物性食物作为我们餐桌上常见的食物之一，我们总会听到人们对动物性食物的划分是用“白肉“和”红肉“这两个词。但是大家又知不知道”白肉“和”红肉“具体是指什么呢？超哥为此查阅了一些文章，现在马上为你们科学解答！

白肉和红肉是按照肉的颜色进行划分命名的。一般水产品和禽肉属于白肉；畜肉属于红肉。但是这两个概念其实存在纰漏，并不是十分严谨，目前我们对肉更科学的分类应该是畜肉、禽肉、水产品和蛋类。

【白肉和红肉的概念】

白肉和红肉这两个概念其实很直观，肉色偏浅的肉就是白肉，肉的颜色偏暗红的肉就是红肉。那么什么类型的肉会呈白色呢？一般是禽肉及水产动物的肉色较浅。那什么肉又会呈现红色呢？一般是畜肉包括猪牛羊等的肉肌肉较深，呈暗红[1]。但是有人又会问我了：三文鱼在煮熟前肉的颜色是呈现橙红色的，猪肉煮熟之后也呈白色的，那又怎么解释呢？确实，三文鱼是属于白肉，而猪肉是属于红肉，这只能说明这种白肉和红肉的分法并不严谨，但是却也并不会对我们理解这两个概念带来太大的困难。各位超粉们也不必钻牛角尖，明白大致的区别即可。

【区别红肉和白肉的方法】

方法其实有很多。超哥也查阅了相关的资料，介绍三种相对比较科学的方法给大家。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉（但是并不严谨，有些红肉煮熟后也会偏白）；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉（这种方法区分的依据在于哺乳动物的肌红蛋白含量较高，通常肉的颜色也会比较红，这种方法比第一种好）：第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉（这种方法不是专家的话不一定清楚，所以也不怎么好）[2]。以上的方法其实多少都存在着不足，但是作为普通百姓自己去区别肉类的方法绰绰有余。

【这两个概念为什么诞生】

那么这两个不太严谨的概念为什么会产生呢？我们知道，动物性食物是人体健康不可缺少的，它能够为我们提供蛋白质、脂质、脂溶性维生素、B族维生素及多种矿物质。而研究人员想了解不同种类的肉对人体健康的影响，所以对两种不同颜色的肉类进行归纳分析，就有了“红肉”和“白肉”之分了。但是毕竟这不是一个严谨的概念，所以我们一般会再对肉类进行细分，分为畜禽肉、水产品、蛋类。而2016年新鲜出台的膳食宝塔也对这几类肉提出了每日推荐摄入量：畜禽肉40~75g、水产品40~75g、蛋类40~50g。

【总结】

白肉和红肉的概念十分简单，要区别它们也不是什么难事。每一种食物都有它本身的营养特点，没有说哪一种会比另一种好，所以超粉们不必纠结到底是红肉比较健康还是白肉比较有益，要是能按照膳食宝塔推荐的进行食用，那就更好了！