但也不能因此将红肉列入“黑名单”，因为任何疾病的发生，都是多种因素综合作用的结果。红肉自身并无害，但是如果过量摄入，加上不健康的烹饪方式，那么就可能会引起某些疾病的发生。

不健康的烹饪红肉方式有哪些？

1、烟熏

烟熏肉风味独特，可促进食欲，是人们喜爱的食品。但烟熏肉由木材不完全燃烧时产生的烟气熏制而成，用于熏制所用的熏烟含有两百多种化合物，其中一些已被证明有致癌作用，如环芳烃类和甲醛等；它们在熏制过程中可污染食品，增加肿瘤发生的风险。

2、腌制

腌制红肉，除了在加工时使用比较多的食盐外，有时还会加入亚硝酸钠（它的作用是帮助加工肉制品展现漂亮的粉红色，控制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖风险，延长保质期，并产生独特的风味）。除了人为添加，腌制过程中也可能产生二甲基亚硝酸盐。它们都可能在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用易增加消化道癌变的几率。

3、油炸／烧烤

食物煎烤过焦后，易产生苯丙芘——这类多环芳烃类物质是很明确的致癌物。近年来的病例对照研究表明，苯并芘的暴露与罹患乳腺癌、结直肠癌及神经胶质瘤风险及恶性程度都有着极强的关联。

所以要想把红肉吃得健康，还是蒸、煮、熘、炒等烹饪方法更为合适。急火快炒，能够减少肉的热接触时间，从而保护肉中的营养。蒸炖的方法，有利于蛋白质的消化吸收。但是需要注意的是，由于蒸和炖的方法使肉的热接触时间过长，肉中的维生素可能会被破坏，损失一部分营养。

综上所述，红肉更适合营养补充和身体发育，白肉更适合养生和减肥塑形。之所以很多营养学家建议多吃白肉少吃红肉，是从预防“三高”和养生的角度给出的建议。总体来说，只要红肉与白肉合理搭配，理性分析营养需求适量进食，充分发挥两种肉的优势就都是好肉。

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