道德经里有句话“治大国，若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力，而是凡事都讲究个拿捏和度。中文是一种很神奇的语言，有些似乎是同义词的东西，在中文这就能转个很大的弯，中文的味道也由此而愈见醇厚。比如说外国的命运，在中文就是缘；外国的正确的份量，在中文就是拿捏和度的掌握。红焖牛肉就是一个没什么技术含量，只对拿捏的要求比较高的一个菜了。牛肉呢，本身是有些腥味的，所有有腥味的肉都一样，处理不好就废了，处理好了就升华了。红焖是一种看上去挺高大上但是实际操作起来一点也不难的做法。重点是红焖这个做法适用于几乎所有本身带肉腥味的肉类。