热油下锅翻炒，加入胡椒粉、老抽、糖、盐、鸡粉、蒜等调味，起锅后在鳝丝中间留出一个洞，摆入葱花，在葱花上面浇上烧热的油以激发其香气，正是有了最后浇热油的那几下欢快的“呲啦”声，才应了“响油鳝丝”的名头。