1、煎鱼之前，炒锅烧热别放油，用姜片将锅底和周围擦一遍，煎鱼时一点都不沾锅。2、放入配料时，先放大料，将大料的香味炒出来再放其它的配料。3、烧鱼我一直比较喜欢用白酒，去腥效果好。4、醋可以多放一点，烧出来的鱼味道会更鲜美。5、加水要直接加开水，这样能快速锁住鱼肉里的营养成分不流失。6、要先炖一会鱼以后再加盐，否则鱼烧出来肉质会发硬。7、带鱼事先煎过，已经有7、8成熟了，而且带鱼薄很好熟，所以不需要炖很长时间，有10-15分钟足够了。8、我比较怕腥味，所以把带鱼表面的银色的鳞都用钢丝球擦掉了，其实也有美食知识说过带鱼表面的那层银色的鳞很有营养，不怕腥的朋友也可以不用彻底去除它。