辣椒味道热辣，入菜不仅具有强烈刺激性，可以健胃消食，温中散寒，还有一定的上色作用。辣椒在我国种植产地有很多，但是不同的省份，出产的辣椒品种也不一样，或香、或辣、或香、辣、色兼具。这篇文章主要盘点中国最香的8种干辣椒，图2确实无可非议，图9略有争议。

1.二荆条干辣椒：

产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。

2.四川七星椒：

其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火锅，也可以制作辣椒油，还能胜任干锅、干煸等系列菜品。

3.重庆石柱红：

外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。

4.贵州子弹头：

个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

5.秦椒：

又称七寸红，陕西特产，个头细长，表面有明显褶皱，虽然辣度低，但是香味浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。

6.河南新一代：

朝天椒的一种，它的颜色比较红亮，辣度低，但是香味最浓，常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

7.福建辣椒王：

个头短，肉质比较厚，辣味比前几种都高，但是香味也不差，并且非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。

8.云南邱北辣椒：

把它排在前八位，是有很大争论的，是因为它没有前几种干辣椒那么高的知名度，很多小伙伴不了解罢了。其实它的香味是很足的，不次于前几种，这是因为它的表皮含有较多油脂，所以香味浓郁。干的丘北辣椒常用来制作酱料、腌渍或者做蘸水等。

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文/木子小厨

图/网络